FINDIK FINDIK

Fındık Yiyelim Fındık Konuşalım

2007-03-14T22:39:00.000+02:00

Mutlu sona yaklaştık.

Neyi nasıl yapmalı hallerimiz bitti.

Kazancımızı nereye vermeli işi çözüldü.

( http://www.ordu.gov.tr/index.php?option=com_content&task=view&amp;id=83&Itemid=1
Ordu Çocuk Yuvası.)

Nisan başında kitapçılardayız.

Fındık Zamanı, Fındık Yiyelim Fındık Konuşalım, dedim kitabımızın adına.

Yazarları Bizim Fındık Çocukları Yazı Ekibi.

Dediğimi sevdim. Sadece tarif değil çünkü kitabımız, konuşur gibi yazılar da var içinde.

Yola devam etmek istiyorum. Kabak meselesine dört elle sarılalım haydi. Daha da iyisini yapacağız bu sefer, hayırlısıyla.

Lor Tatlısı

2006-11-21T10:54:00.000+02:00

Kuru kayısı, ceviz ve fındık bıçakla dilimlenecek. Tuzsuz lor peyniri ile karıştırılıp salam misali uzunca yuvarlayarak streçe sarılacak. Sarılırken de iyice haşhaşa bulanacak. Sonra üç beş saat veya günlerce bekletin buzdolabında.

Ortasına bir adet kayısı reçeli oturtulan tabağa dilimleyerek yerleştirin lorlu karışımı. Üzerine biraz da suyundan kayısı reçelinin. Nane yapraklarının hem kendi hem de tadı yakışıyor bu tatlıya. Vazgeçilmezimiz olan fındık üstüne üstüne dökülsün ikram tabaklarının ya da kendinize ettiğiniz ikramın. Olmadı ceviz. Sahi fındık dedik dedik cevizin pabucu dama mı atıldı? A ah, ceviz kırmaya da devam lütfen.

On dakikada hallederek üzerinizden tatlı yükünü kaldıran bu nefaseti lütfen müthiş bir iş başarmış gibi ikram edin dostlarınıza.

Delicatesse canım.

Oya Kayacan

Fındıklı Brokoli Çorbası

2006-11-21T10:49:00.000+02:00

Malzemeler:

500 gr brokoli
2 havuç
4 bardak su / et suyu
2 bardak süt (dilerseniz süt ve krema karışımı)
2 kaşık tepeleme un
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1/2 bardak toz fındık
servis yaparken kullanmak için bir miktar çekilmiş fındık

Brokoli ve havuç ayrı ayrı haşlanarak ezilir. Sıvı yağ ve un, un beyazlayıp çiğ kokusunu kaybedene kadar kavrulur. Üzerine süt ilave edilerek hızlıca karıştırılır. Bu aşamada tel çırpıcınızı kullanırsanız pütürsüz bir karışım elde edersiniz. Su, et suyu, tuz, brokoli ve havuçları da ilave ettikten sonra kaynayana kadar pişen çorbanın altı kısılarak beş dakika kadar kaynatmaya devam edilir.

Son olarak içine toz fındığı ekleyip karıştırdıktan sonra tabaklara alınarak, üzerinde fındık ve taze çekilmiş karabiberle servis yapılır.

OK

ÖNEMLİ NOT:Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Zuhal Yalçın

Vanilyalı kayısı tatlısı

2006-11-20T11:50:00.000+02:00

200 gr kuru kayısı
1 vanilya çubuğu
½ litre su
½ çay kaşığı gül suyu
1 kaşık esmer şeker veya bal
bir avuç kavrulmuş findık
250 gr süzülmüş, ekşi olmayan yoğurt

Kayısıları vanilya çubuğu ile yaklaşık bir saat yavaş ateşte pişirin. Kayısılar lokum gibi ancak dağılmamış, şeklini korumuş olmalı. Ateşten alınan kayısıların içinden vanilya çubuğunu çıkarıp, gül suyu ve şekeri ilave ederek yavaşça karıştırın. Yoğurtla beraber üzerine kavrulmuş fındık serperek servis edin. Yoğurt yerine dilerseniz vanilyalı dondurma da kullanabilirsiniz.

Dilek U. Ekinci

Akdenizli Biftek Sarma

2006-11-20T11:45:00.000+02:00

Her biri 70-100 gr arası dört kuzu biftek ince dövülerek hazırlanır. İç harçta kullanılacak yarım su bardağı kurutulmuş domates önceden zeytinyağında marine edilir. Domateslere yarım bardak çekirdeksiz zeytin, iki diş sarmısak, birer demet maydanoz ve fesleğenle yeterince tuz karabiber eklenir. Malzeme ince ince doğranarak karıştırıldıktan sonra biftek içlerine paylaştırılarak yayılır. Pişme sırasında dağılmaması için, sıkıca sarılan biftekler mutfak ipi veya kürdanla tutturulur.

Sarmaları iki kaşık fındık yağında 2-3 dakika kadar etraflıca kızartıp, fırınlayacağınız sıcak tepsiye yerleştirin. Tavada kalan yağlı et suyunu sakın atmayın, az sonra fındıklı sos yapımında kullanacağız. Fırını alttan ve üstten eşit ısı veren gril ayarına getirin ve etlerin kurumamasına dikkat ederek pişirin.

Sarmaları çevirdiğiniz yağın içine, sosta arzu edilen miktarda kıyılmış fındık, kiraz veya hurma domates, çekirdeksiz zeytin ve kekik ekleyerek tuz biber tadını ayarlayın. Bir süre kavurur gibi pişirerek etlerle servis yapın.

OK

Dilek U. Ekinci

Fındık mantolu peynir

2006-11-20T11:42:00.000+02:00

4 Tomme* veya Camembert tipi peynir (veya bu şekilde pişirmeye uygun peynirlerden sizin seçtiğiniz)
1 su bardağı irice kırılmış fındık
tuz, karabiber
1 çırpılmış yumurta

Fındıkları, tuz ve karabiberle karıştırarak bir tabağa koyun. Peynirlerinizi önce çırpılmış yumurtaya sonra fındıklara batırarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. 10-15 dakika 200-220° dereceli fırında pişirin. Tomme veya Camembert kullandıysanız peynirler şişecek, çatlama yapacaktir. Yanında karışık yapraklı salata ile servis edin.

* Tomme, Alplere özgü dışı küflü içi yumuşak bir peynir türü. Fındıklı mantosu ile kızartılarak da hazırlanabilen İsviçre’de kullanımı yaygın bir peynir.

Dilek U. Ekinci

Kabak Çorbası

2006-11-20T11:38:00.000+02:00

8 kaşık fındık
1 küçük doğranmış soğan
500 gr küp kesilmiş balkabağı
1 litre sebze suyu
1-2 çay kaşığı şeker
biraz tarçın ve karanfil tozu
tuz, karabiber
4-5 kaşık çiğ krema
fındık yağı

Fındıkları yağsız tavada kavurun. Yarısını alın. Kalan yarısına fındık yağı, soğan ve kabağı ekleyerek soteleyin. Sebze suyunu ilave edin. Şeker ve baharatlarla tatlandırıp yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Blenderden geçirip çiğ krema ekleyin. Tadina bakarak, yeterince tuz ve karabiber ekleyin. Servis icin tabaklara aldıktan sonra kavrulmus fındıkla süsleyin.

OK
Dilek U. Ekinci

Mercimeğin sarısı, köri ve fındık çorbası

2006-11-20T11:20:00.000+02:00

Bu yaşıma kadar yediğim en eeen güzel mercimek çorbasıdır. Sarı mercimekten yapılmış, içine elimin gittiği kadar bol köri katılmıştır. Bir de fındık, ki fındık artık mutfağımın tuzu biberi kadar kıymetlisidir. "Bakalım buraya da uyar mı?" diye düşünmek, uygulayıp da uyduğunu görünce keyiften uçuşarak yemek, ona buna tattırıp övgüleri kabul etmek düşer bana.

Sarı mercimeklerden ne olacağını bilmeden başladım haşlamaya. Tabii önce ayıklayıp duru suyu çıkana kadar yıkamıştım. Yine nedenini bilmeden arpacık soğanlar, sarmısak dişleri, bir çubuk tarçın, iki acı süs biberi, defne yaprakları, tuz ve bir iki çekim karabiber kattım içine. Bol suda ve nedense çok kısık ateşte, köpürtmeden kabartmadan etmeden bıraktım pişmeye. Pişerken de sözünü ettiğim bollukta körisini ekledim.

Mercimek iyice yumuşayınca içinden defne yapraklarını ve tarçın çubuğunu çıkarıp malum aleti işlettim yine, bııızzzzzzt. Tadına bakıp tuzunu ayarlamak, belki azıcık daha karabiber çekmek, sızma / tereyağ ile de karıştırmak gerek sonra. Derken bir taşım da, krema haline gelmiş çorbaya kattığım ince dövülmüş fındıklarla kaynattım. Servis bir koca çanakla, üzerinde kuru nane ve iri çekilmiş fındık süslemesi, aynen şekilde görüldüğü gibi. Doyumluk.

Kızgın yağda çevrilmiş kırmızı toz biber ile köri de süslemeye ve artı lezzet yaratmaya yardımcı olabilir. Tabii ki kruton eklenebilir.

Ben yapmadım. Zaten öyle nefis oldu ki.

Oya Kayacan

Fındıklı brocoli ve karnabahar çorbası

2006-11-20T11:18:00.000+02:00

Bilmem bu fındıklı hayat nasıl devam edip gidecek? Mutfağımda fındık yoksa sanki her şey eksik. Sanki yarattığım bazı güzelim lezzetler fındıksız güme gidiyor. Ben de kullanır oldum aklımın kestiği her yerde. Hele de yoğun, püremsi çorbalarda, bundan böyle hep olacaktır, olmalı.

Tencereye önce karnabaharı koyup, ardından daha narin olan brokoliyi katarak bir parmak suyun buharında kıtır kıtır pişirerek yemeye bayılırım. Zeytinyağ ve limonla, taratorla, sarmısaklı yoğurtla, acılı soslarla, pestolarla; daha neler neler olabilir, değişik tatlarla uyumludur bu çiçeksi sebzeler. Tabaktaki yeşil beyaz duruşundan daha çok etkilendiğim için ikisini bir arada kullanmayı tercih ediyorum.

Püremsi koyu çorbası da çok sevdiğim kış mutfağı adetlerimden. Bu çorba için, tencereden kıtır kıtırken süzerek çıkardığım çiçeklerden geri kalanı yumuşatana kadar haşlıyorum. Mutfağımın en ünlü aygıtı bızzzzzt görevini hakkıyla ifa ettikten sonra, bir küçük paket çiğ krema ile karıştırıyorum. Buraya yakışacak peynir bana sorarsanız yine parmesan olacak. Evet, evet öyle... Bol parmesan rende ve bol fındık iyice un ufak edilmiş, hoop onlar da karışacak içine. Tuz ve karabiber ayarı yapılırken bir tutam da muskat eklenecek, incecikten rendelenerek.

Yine bana soracak olursanız, koyuca bir püremsi çorba tercihim. Size kalırsa, sütle karıştırarak incelte incelte de deneyebilir misiniz? Neden olmasın, hayhay buyrun deneyin.

Porsiyonluk fırın kaplarında, orta yerine brokoli çiçeğinden süsünü etrafına da fındık parçacıklarını koyarak fırınlıyoruz sonra. Baloncuklar yapıyor pıt pıt patlayan, kızarıyor yer yer, katılaşır gibi kabuğumsu olmaya başlıyor üzeri, derken fırın da kapatılıyor. Kırk dakika kadar zaman alıyor bu iş, 200 derece de ısı istiyor.

Şimdi yeniden parmesan rende ve incecik parmesan dilimleri ile takviye ediyoruz çorbamızı ve bir süre bırakıyoruz fırının sıcağında.

Çorbayla birlikte pişen yumuşacık fındık zerrecikleri bir yandan, fırında kıtır kıtır kızaran üst süsleme fındık parçacıkları öbür yandan...

Çok fındıkçı oldum, çoook.

Oya Kayacan

Patelma

2006-11-20T11:11:00.000+02:00

Annemin minik tarif defterinde tam amacıma uygun bir "teyze" tarifine rastladım. Eşit miktarda elma ve patates içeren bu fındıklı tatlıya, iki kelimeyi harmanlayarak "patelma" adını verdim. Bu tarifin en güzel yanı alt katmanının keke çok benzemesi. Patatesin verdiği doku ile irmik birleşince aynı kek gibi oldu. Tabii içinde un bulunmadığı için, unsuz kek tarifi arayanlara alternatif teşkil edebilir.

Tabanı için:
-3 adet yumurta
-1 bardak toz şeker
-75 gr tereyağ
-1 çay bardağı irmik
-6 orta boy haşlanmış patates
-1 paket kabartma tozu
-1 su bardağı fındık

Üstü için:
-4 elma
-4 kaşık toz şeker
-tarçın
-1 paket kremşanti
-kremşanti için 1 bardak süt

Yumurtalar ve şeker iyice çırpıldıktan sonra yumuşak tereyağ ve irmikle karıştırılır. Patatesler ezilerek püre haline getirilir, karışıma eklenir. Son olarak kabartma tozu ve iri çekilmiş fındık da ilave edilerek karıştırılır. Hazırlanan harç yağlanmış orta boy bir borcama dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Patatesli taban pişerken elmalar soyulur, rendelenir ve şeker ile pişirilir. Tarçını eklenir ve soğumaya alınır.

Patatesli tabanın üzerine önce elmalı harç sonra da soğuk sütle hazırlanmış kremşanti serilir ve servis edene kadar buzdolabında bekletilir. Kremşanti kullanmak istemeyenler, vanilyalı puding ve elma karışımını patatesli harç üzerine döşeyerek daha hafif bir lezzet elde edebilir.

OK

Kimin tarifi?

Fındık kaplı, içli patates köftesi

2006-11-13T19:19:00.000+02:00

İÇLİ PATATES KÖFTESİ

Ölçüler:

-6 patates
-1 yumurta veya tercihen 2 yumurta sarısı
-2-3 çorba kaşığı un
-Tuz, karabiber
-tadımlık muskat rendesi
-patates karışımı ve dışı için 2 çay bardağı ince çekilmiş fındık
-rende kaşar peyniri.

Köfteler için 300 gr. köftelik kıyma, tuz, biber, soğan ve galeta unu yoğurularak cevizden küçük toplar yapılır. Yağsız tavada biraz unlanarak pişirilir.

Patatesler kabukları soyulup dilimlenerek üzerini geçecek kadar suda haşlanır. Yumuşayınca suyu süzülür ve sıcakken ezilir. (Patatesleri kabuklarıyla haşlayıp sonradan soyarak kullanırsanız, nişasta fazlası köfteye şekil vermekte zorluk çıkarabilir.) Yumurta sarıları, tuz, biber, olmazsa olmaz muskat rendesi ve bir çay bardağı ince çekilmiş fındık ilave edilir. Fazla karıştırmadan toparlanır. Eller ıslatılarak köfteyi saklayacak kadar patates avuç içine alınır, köfte içine kapatılır. Patates topları unlanmış bir tepsi içinde yuvarlanır.

Köfteler kaynamış tuzlu suda iki üç dakika kadar haşlanır. Hızlı hareket edilerek sudan çıkarılan köfteler fındığa bulanarak yağlanmış fırın tepsisine alınır. 175 derece ısıtılmış fırında 10 -15 dakika tutulur. Fırından almadan hemen önce üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek bir kaç dakika daha fırında bırakılır.

Not: Ailemizde bademlisi yapılan içi köfteli patates toplarının fındıklı denemesi daha da lezzetli oldu.

OK

Munevver Sen

Özel günlere fındıklı un kurabiyesi

2006-11-09T13:39:00.000+02:00

Orijinal tarifi Meksikalılara ait olan düğün kurabiyesini bazı değişikliklerle bayram ve özel günler mutfağımıza kattık. Tereyağı bol hamurundan olsa gerek ağızda eriyor, çok lezzetli ve yapması da cok kolay. Kurabiyelerin düğün günleri ile sınırlı bırakılması kalori hesapçıları için bir uyarı olmalı!

Malzemeler (yaklaşık 30 adet için):

* ½ kap tereyağı
* 1 kap un
* 2 yemek kaşığı toz şeker
* 1 kap fındık (ince çekilmiş)
* 1 kap pudra şekeri (süslemek için)

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki tereyağ ve şeker el mikseri ile üç dakika karıştırılır. Bu karışıma önce unun yarısı, sonra diğer yarısı eklenerek karıştırmaya devam edilir. Elle yoğurarak fındıklar hamura yedirilir. 2.5 santim çapında yuvarladığınız toplar tepsiye dizilerek 170 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirilir. On dakika kadar soğumaya bırakılan kurabiyelerin üzeri pudra şekeri ile kaplanır.

OK

Özlem & Eylem Ekici

Fındıklı hurmalı salata

2006-11-09T13:33:00.000+02:00

Fındık Projesi sanırım bizler için bir şekilde hep devam edecek. Sanki devre dışı bırakılmış olan fındık radarlarımız göreve başladı, alışveriş yaparken mutlaka aklımın bir köşesinde fındık ve fındıklı ürünler oluyor artık. Salatamda kullandığım fındık yağı da böyle katıldı mutfağıma. Kavrulmuş fındık parçalarıyla karışımında bütün yeşillikleri öyle güzel bir fındık tadı sarıverdi, öyle hoş bir lezzet verdi ki...

Malzemeler (2 kişilik):

* 1 ufak kıvırcık salata (ince doğranacak)
* 1/4 ufak beyaz lahana (ince doğranacak)
* 50 g yumuşak keçi peyniri (ufalanmış)
* 10 adet hurma (her biri üçe kesilmis)
* bir avuç kavrulmuş fındık (büyük parçalanmış)
* iki tutam çörekotu
* 1 yemek kaşığı tuz

Salata Sosu için:

1 çay kaşığı bal
1/2 limon suyu
5 yemek kaşığı fındık yağı
1 çay kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Lahanalar üstlerine tuz serperek öldürmeden ovulur ve yıkanarak tuzdan arındırılır. Suyu süzülür, kurulanır veya varsa salata santrifüjü ile kurutulur. Yıkanarak benzer şekilde kurutulmuş kıvırcık salata ile karıştırılır. Üstüne hurma, keçi peyniri, fındığın yarısı ve sos eklenerek karıştırılır. Servis tabaklarına aldıktan sonra üzerlerine birer tutam çörekotu ve fındığın geri kalanı serpilir.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımizla ilgili hiçbir maddi talebimiz olmayacaktır.

OK

Özlem & Eylem Ekici

Fındık ezmeli ayva tatlısı

2006-11-08T20:26:00.000+02:00

4 adet ayva

3 bardak şeker

3 bardak su

1 bardak fındık ve şeker (üstü için)

Boyuna ikiye böldüğünüz ayvaların ortalarını temizleyerek çukurlaştırın. Kabuklarını soyup su, şeker ve renklendirmesi için çekirdekleriyle birlikte yaklaşık yarım saat pişirin. Çekirdekleri bir küçük tülbent içine bağlayarak kullanırsanız kolaylık olur. Daha sonra birer bardak ince kıyılmış fındık ve şeker karışımını ayvaların ortalarına paylaştırın. Üzerlerine ayvaları pişirdiğiniz şerbetten ekleyerek 180 derecede onbeş dakika fırınlayın.

Sengül Ucak

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Fındıklı Cezerye

2006-11-08T20:25:00.000+02:00

1 kilo rendelenmiş havuç

500 gram şeker (arzuya göre daha fazla)

3 tatlı kaşığı tarçın

½ cay bardağı irmik

Bütün malzeme yaklaşık iki saat boyunca sürekli karıştırılarak pişirilir. Bir süre ılınmaya bırakılan harçtan cevizden küçük parcalar kopartılarak toplar yapılır. Toplar rende hindistan cevizinde yuvarlanır. Soğuduktan ve hatta bir gün bekledikten sonra daha leziz oldukları çok kez tecrübe edilmiştir.

Gülsen fındık nerede? Ne zaman katılıyor malzemeye?

Gulsen Ucak

İrmik tatlısı

2006-11-08T20:22:00.000+02:00

4 yumurta

1/2 bardak şeker

1 paket vanilya

1 bardak sıvı yağ

200 ml tercihen taze sıkılmış portakal suyu

1 portakalın rendelenmiş kabuğu

150 g hindistan cevizi

½ bardak un

500 g irmik

1.5 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

5 bardak şeker

6 bardak su

limon suyu / limon kabukları

Malzemenin tümü karıştırılarak toprak fırın kaplarının içine boşaltılır. 180°C’de 20 dakika fırınlanır. Soğuduktan sonra, hazırladığınız sıcak şerbet üzerlerine dökülür.

Gülsen merhaba, fındığı göremiyorum, sadece adında vardı. Nereye ilave edilecek? Üzerinde görülen süslemede mi olacak?

Tarifi biraz tarif edebilir misin? Yumurtaları çırp, irmiği kat falan gibi. Biraz havada kalıyor sanki.

Gulsen Ucak

Fındık ve mürdümlü kek

2006-11-08T20:20:00.000+02:00

3 yumurta

150 gr şeker

1 paket vanilya

150 ml sıvı yağ

125 ml soda

400 gr un

1 paket kabartma tozu

2 kaşık tarçın

Üzerine:

750 gr taze mürdüm eriği

1.5 bardak ince kıyılmış fındık

Eriklerin çekirdekleri çıkarılarak boyuna dörde bölünür. Hamur malzemelerinden hamur hazırlanıp tepsiye dökülür. Mürdüm erikleri sırayla dizilir. Üzerine fındık serpiştirilip, 180 derecede 30-45 dakika fırınlanır.

Gülsen'ciğim çok ustalara göre bir anlatım. Ne olur bir hamur tarifi filan yap...

Gulsen Ucak

Sebze İçli Fındıklı Karışık Sarma

2006-11-03T11:13:00.000+02:00

Karışık dolmalarda her zaman iç aynı ama doldurulan malzeme farklı olur. Bu tarif için tam tersi söz konusu. Fındık baş aktör olmak üzere üç çeşit iç hazırladım, kıymalı-balkabaklı-mantarlı.

Kıymalı iç: klasik etli dolma içi, 150 gr kıyma, 1 soğan, 1 bardak pirinç ve bulgur karışımı, kuru nane, maydanoz, tuz, biber, 1 bardak su.

Balkabaklı iç : 3 kaşık fındık yağı, 1/2 bardak iri kıyılmış fındık, 1,5 bardak balkabağı rendesi, 1 büyük soğan kıyılmış, 1/2 çay bardağı pirinç, 1 çay bardağı iri bulgur, 1 kasık salça, dereotu, maydanoz, tuz, biber.

Mantarlı iç : 2 kaşık fındık yağı, 1/4 bardak iri kıyılmış fındık, 8 adet küçük doğranmış mantar, 1 soğan, 1/2 çay bardağı pirinç, 1/2 çay bardağı bulgur, salça, maydanoz, tuz, biber.

Her iki sebzeli içi hazırlarken aynı metodu kullandım. Etli içte olduğu gibi su katmak istemediğim için önce yağı kızdırıp fındıkları biraz çevirdikten sonra sebzeleri ekleyip soteledim. Altını kapatıp tuzunu ekledim. Suyunu salan sebzelere pirinç ve bulguru, soğuduktan sonra da soğanını ilave ettim. Böylece dolma piştiğinde sebzeler hala şekillerini korumuş, yumuşayıp püre gibi olmamıştı.

Bu dolmayı zeytinyağlı yapabileceğiniz gibi etli olarak da pişirebilirsiniz. O halde, çabuk pişen kuzu kuşbaşı, boyun veya tavuk kanadı gibi etleri seçerek kızgın yağda soteleyin. Tencerenin dibine yerleştirerek üstlerine dolmaları dizin.

Sarmalık hazırlanmış lahana yapraklarına çok gevşekçe sarın ki narin olsunlar. Tencereye dizin, dolmaları örtecek şekilde suyunu ekleyin. Tekrar tuz ve fındık yağı gezdirip bir tabakla sabitleyerek orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Dolmalarınızı 3 çeşit sosla ikram edebilirsiniz.

-Tahinli sos ( sıcak suyla inceltilmiş tahin, tuz, pulbiber, limon suyu) balkabaklı sarmalar için
-Sarmısaklı ve salçalı yoğurt etli sarmalar için
-Salata sosu (çok küçük doğranmış maydanoz, kuru domates, sivri biber, pulbiber, tuz, zeytinyağı, nar ekşisi) mantarlı sarmalar için

Tarafımdan uydurulmuş ve zamana yayılmış çeşitli denemelerle mükemmele en yakın kıvam tutturulmaya çalışılmıştır.

OK

Betül

Fındıklı Börek

2006-10-31T15:33:00.000+02:00

Tavuklu fındıklı börek kolay kolay unutulmayacak muhteşem bir lezzet.

Malzemeler:

* 4 adet yufka

* 2 adet tavuk göğsü

* 1 orta boy soğan

* 2 adet sivri biber

* 1 adet orta boy domates

* 1 su bardağı kavrulmuş ve ince çekilmiş fındık

* 1 su bardağı sıvıyağ

* 2 su bardağı süt

* Üstüne sürmek için yumurta sarısı

* Tuz karabiber ve üstüne dökmek için arzu edilen miktarda çekilmiş fındık.

Hazırlanışı:

1. Önce tavuk göğüsleri biraz tuz ilavesi ile haşlanır ve ufak ufak didilir.

2. Soğan yemeklik doğranarak bir yemek kaşığı sıvıyağ ile pembeleştirilir. İçine yemeklik doğranmış sivri biber ve küp küp doğranmış domates ilave edilerek 2-3 dakika daha kavrulur.

3. Kavrulan bu karışıma tavuk eti, biraz tuz ve karabiber ile fındık eklenerek bir iki kere daha karıştırılarak kavrulur.

4.Yufkalar aralarına sıvıyağ ve süt karışımı sürülerek iki tane üst üste konur. Üst üste konan ikişer yufka arzu edilen büyüklükte üçgenlere ayrılarak kesilir. ( Ben üst üste konan ikişer yufkayı 12'şer parçaya böldüm. Dolayısı ile toplam 24 parça olmuş oldu.)

5.Börek harcından üçgen yufkaların geniş kenarlarına yeteri miktarda konularak, sigara böreğinden biraz daha geniş bir şekilde sarılarak yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.

6.Üstlerine yumurta sarısı ve çekilmiş fındıktan bolca dökülerek 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

OK

Ufuk Sıtkı

Türk Lokumlu Fındıklı Kek

2006-10-30T15:58:00.000+02:00

Lokumlu kek tarifleri denerken, Bloglararası Fındık Projemiz için fındıklı lokumlu bir kek yapmak pek güzel olur diye düşündüm. Hamur tarifi bana ait ve lokumla birlikte lezzeti hayli zenginleşen, çok hoş bir kek yarattım. Yaptığım bir kaç çeşit lokumlu kekin arasından, fındıklısı birinci geldi!

Ölçüler:
-3 iri veya 4 orta boy yumurta
-1 bardaktan 2 parmak eksik şeker
-2 bardaktan 2 parmak eksik un ve bardağı tamamlayacak kadar incecik çekilmiş fındık
-1 çay bardağı süt veya sulu yoğurt
-1 çay bardağı fındık yağı
-1 çay bardağı iri çekilmiş fındık
-birer paket vanilya ve kabartma tozu
-1 çorba kaşığı limon suyu
-150 gr sade lokum, küçük kesilmiş.

Yapılışı: Kek için tüm malzemeler oda ısısında olmalı.

Yumurta ve şeker yoğurt kıvamına gelinceye kadar çok çırpılır. Çırpıcı kaldırılınca düşen damlalar üstte kalmalıdır. Kuru malzeme olan fındık unu, un, kabartma tozu ve vanilya birlikte iki kez elenir. Bir kapta süt ve yağ karıştırılır. İyice kabaran yumurtaya bir yandan yavaş yavaş unlu karışım eklenirken, azar azar da sıvı karışım ilave edilir. Bu iş tahta kaşıkla ve alttan alarak yapılmalı, yumurtaları söndürmemelidir. En son limon suyu eklenir ve hamur 26 santimlik yağlı kağıt yayılmış kelepçeli kalıba boşaltılır. Lokumlar ve iri kıyılmış fındıklar üzerine serpiştirilerek kaşıkla çok az karıştırır gibi yapılır. Üstte kalanlar da kabarırken kısmen çökecektir.

Kek, önceden 200 derece ısıtılan ve pişme süresi için 175 dereceye düşürülen fırında, ilk 30 dakika hiç açmadan pişirilir. Süre sonunda kürdanla veya bıçak ucuyla kontrol edilir. Bıçak temizse pişmiş demektir veya bir süre daha fırında tutulur. Tel üzerinde soğuması sağlanır. Ilıkken pudra şekeri elenir.

OK

Munevver Sen

Fındıklı Patlıcan Salatası

2006-10-30T11:27:00.000+02:00

Malzemeler

2 adet bostan patlıcanı
2 kaşık tahin
2 avuç fındık
1 dis sarmısak
yarım limonun suyu
tuz

Yapılışı

Patlıcanları közleyip vakit kaybetmeden soyalım, üstlerine yarım limonun suyunu sıkalım ki kararmasınlar. Sonra patlıcanları ince ince keserek püre haline getirelim. Fındıkları önce yağsız tavada hafifçe pembeleştirerek kullanıp daha kıtır olmalarını sağlayalım.

Soğuyan fındıklarımızı dişe gelecek şekilde rondodan geçirelim, havanda dövelim veya kıyalım.

İki yemek kaşığı tahini, yeterli miktarda tuzu, dövülmüş sarmısağı ve fındıkları patlıcana ekleyip karıştıralım.

Kıyılmış fındık ve kırmızı toz biber ile süsleyelim.

Sofrada meze usulü yemenin dışında ekmek veya krik krak üzerinde servis yapılabilir. İstenirse içine kıyılmış maydonoz, roka gibi yeşillikler eklenebilir.

OK

Deniz Karakaya

Fındıklı, zeytinli tarhana çorbası

2006-10-30T11:24:00.000+02:00

Tarhanayı da fındıkladım sonunda. Bol acılı tarhanam var, ki ben acı diyorsam demek ki acıdır; bu da demek oluyor ki, bu çorbaya benim tarafımdan başka baharat katkısı yapılmayacaktır. Siz kendi başınızın çaresine bakacaksınız. Belki de bu yoğun fındıklı tarhana lezzetini baharatsız tercih edeceksiniz. Ne yaparsanız yapın, fındıklı zeytinli tarhana mutfağınıza yerleşecek ama.

Ilık suda ıslatıp iyice ezdiğim tarhanayı tencereye aldım. Sıcak su katarak bence mükemmel olan o koyuca kıvama getirene kadar karıştırarak kaynattım. İçine inceli kalınlı bızzzztlanmış bol fındık, annemin kuruttuğu yemyeşil nane yapraklarından ve dilimlenmiş yeşil zeytinler attım. Bu yeşil zeytinler, tarhananın o mayhoş tadının bir uzantısı oldu sanki. İki üç dakika daha karıştırdıktan sonra ocağı kapatıp bir süre dinlendirdim çorbamı. Üstü kaymaklanmaya başlayınca yeniden karıştırıp çorba çanaklarıma aldım.

Süslemesi de var tabii, nane, fındık ve parmesan peyniri... Parmesan zaten fındıksı lezzetlidir, biliyorsunuz.

Yok böyle bir tarhana çorbası.

Var mı?

Oya Kayacan

Fındık ve Isırganlı Bulgurotto

2006-10-30T11:21:00.000+02:00

Bir bulgur yemeği, üç ayrı fındık lezzeti, ısırganlı, var mısınız?

Isırganla yaşanacak olan bütün zorlukları aylar önce yaşamıştım. Toplanmasına karışmadım sadece ama onu da gözlerimle takip etmiştim, ısırganlı bahçenin sahibi dostum çünkü. Temizlenmesi, ayıklanması, yıkanıp paklanıp haşlanması ise, hepsi hepsi benim ellerimden geçti. Geçtiğini de hatırlatmıştı sonradan üç beş gün, akılsızlık edip ince doktor eldivenleriyle dalınca bu işe. Kalın kalın kalın, aman haaaaa, eldivenler kalın olacak, yoksa eller günlerce tatlı tatlı kaşınıp duracak.

İşin zor bölümü buydu tabii. Bugün yaptığım dondurucudan kalın, el kadar donmuş bir ısırgan kalıbını çıkarıp çözerek kullanmak.

Önce bir bardak bulgur yıkandı. Bir koca soğan irice bızztlandı. Sızma içinde hafifçe bayılttığım soğana bulguru katıp kavurdum bir süre. İlk defa yapıyorum bu işi, iyi de etmişim. Soğanın karameli öyle bir yapıştı ki bulgura, bir daha da bırakmadı. Bu pilavda birleşen lezzetler zaten benim bile aklıma zarar. Hani ben beş dakikada icat buyurup yapmasam, deseler ki bilmem hangi şef üç aydır bu lezzetin üzerinde çalışıyor, inanmayan ne olsun.

Kavrulan bulgura tuz, taze çektiğim karabiber, biraz da hint baharatları ekledim. Siz de köri, kırmızı biber, tarçın ve de içinizden geçen kızıl / toprak rengi baharatlardan azar azar ekleyebilirsiniz. Bir çay bardağı sofrada içilecek beyaz şaraptan ve yavaş yavaş sıcak su ilave ederek bir süre kabaran bulguru seyrettim. İyi ki de öyle yapmışım. Bu bulgur piyasaya yeni çıkmış, bana da denemem için verildi. Söyleyeceğim şu, normalin altında su kaldırıyor, lapalaşması an meselesi. Bu da oldu, şimdi içine ısırganımdan koca bir tutam, bol miktarda iri iri bızzzztlanmış fındıklar ve rendelenmiş parmesan ilave ediyorum. İstediğim kadar sarmısak dişini incecik dilimleyerek katıyorum içine. Bir iki karıştırdıktan sonra tencerenin tepesine bir mutfak bezi temizinden, kapak da kapanıyor sıkıca. Demlenmeye bırakılıyor pilav ya da benim tabirimle risottonun bulgur uygulaması bulgurotto..

Bir tava içine yine aklıma estiği kadar bol, iri bızzztlanmış fındık koyarak kavuruyorum. Bir koca tutam ısırgan da giriyor bu tavaya, fındıkla birlikte dönüyor bir iki. Yemek tabaklarına aldığım bulgur pilavının çevresinde dolaştırıyorum bu fındıklı ısırgan kavurmasını. Sofraya da üzerine fındık serpiştirip getiriyorum.

Üç ayrı fındık lezzeti demiştim, değil mi? İki de ayrı ısırgan lezzeti...

Bir bulgur pilavı, bir bulgur pilavı ki, sormayın.

Oya Kayacan

Fındıklı Yumurtalı Ekmek

2006-10-30T11:18:00.000+02:00

Bir çırpıcı alıp elime, iki yumurtayı da kırınca çukur bir yere, lezzetler uçuşmaya başlar kafamın içinde. Ana malzemesi tost ekmeği dilimleri, hesapça üç dilim iki kişilik veya tek kişi iki öğünlük doymak isterseniz eğer benim gibi.

Dilimleri üst üste koyup keskin bir bıçakla kenarlarını aldım önce. Sonra üç bıçak enine, üç de boyuna dokuzardan yirmiyedi lokmam oldu. Çırpılmış iki yumurtaya buladım lokmaları ve azıcık sızma koyduğum tavada kızarttım. Yumurta piştikçe yapıştırıcı etkisi yaptığı için, lokmaları ayıra ayıra kızartıyorsunuz, tabakta görüntüsü ve yemesi daha keyifli oluyor.
Bu sefer lezzetini dil peynirinden aldı yumurtalı ekmeklerim. Derken de fındıklanıp şekerlendi ki, bana kalsa her gün yiyebilirim, aman bana kalmasın!

Dil peynirini içinizden geçtiği kadar bol saçaklayıp koyun kızarmış yumurtalı ekmeklerin üzerine. Onlar erirken ateşi söndürün. Ayrı bir tavada azıcık kızarttığınız, yine azı çoğu size kalmış iri parçalanmış fındıklara pudra şekeri serperek çevirin ve diğer tavaya alın. Üzerine tekrar bol pudra şekeri serperek yiyeceksiniz.

Mutfağımda belirleyici kuralların olmayışı beni çok rahatlatıyor. Tost ekmeği mesela, ister tahıllı ister ak veya kara olabilir. Dil peynirinin yerini az tuzlu herhangi bir peynir alabilir. Pudra şekeri sevdiğiniz bir marmelatla yer değiştirebilir.

En iyisi iki yumurtayı çukur bir yere kırıp çırpıcıyı elinize alınca düşünün bunları.

Oya Kayacan

Fındıklı sabun

2006-10-26T17:04:00.000+02:00

Tarif fındıklı, yapım yeri de mutfak ama yemek değil, sabun yapıyoruz. Mis gibi fındık kokulu sabunlar üretmek hiç de zor değil. Sanırım, böyle bir tarifi bulmuşken kendinize özel kokularınızı da yaratmaya bayılacaksınız. Sabun yapımında ölçüler ve ısı çok önemli, mutlak dikkat edilmesi gerekenler bunlar.

230 gr Fındık yağı
14 gr Balmumu
30 gr Sudkostik
90 gr Distile Su
Fındık esansı (10 cc)

Su tartılır, yemek pişirmekte kullanılmayan, tercihen çelik bir kaba koyulur. Sudkostik tartılıp yavaşça suyun içine boşaltılır. Bu esnada geniz yakıcı dumanlar çıkacağından yüzümüzü uzak tutmalı, koruyucu gözlük ve eldiven kullanmalıyız. Buz gibi bir distile suya bile sudkostik eklenirse ısı birden 80 dereceye çıkıyor. Kimyada exotermic bir reaksiyon olarak ifade edilen bu olaydan sonra, elde ettiğimiz karışımı soğumaya bırakalım.

Ayrı bir kapta fındık yağını ve balmumunu tartalım. Balmumu eriyinceye kadar benmari usulünde ısıtalım.

Yağda erimiş balmumu ve kostik eriyiği, her ikisi de 40’ar derece olunca, kostik eriyiğini yavaşça yağın üzerine boşaltıp sabunlaşma oluncaya kadar karıştıralım. Esansı ilave edelim. Sabunlaşma olduğunda kalıplara dökerek donmasını bekleyelim.

İstanbul'daysanız eğer, malzemeyi fazla aramadan Tahtakale’de kimyevi maddeler satan yerlerden temin edebilirsiniz. Sabunlarınızı renklendirmek için doğal boyalar olan tatlı kırmızı toz biber, kakao veya kahve kullanılabilir. Boya en son, kalıba dökmeden önce katılır.

OK

Mine Özgür
http://www.mineflora.com/

Fındıklı Kup

2006-10-26T14:41:00.000+02:00

Dondurma düşkünlerini nefis bir kup macerasına sürüklemek için gereken malzemelerimiz:

Yarım kg kaymaklı dondurma
Bir paket kakaolu rulo gofret
Birkaç nane yaprağı
Bir miktar fıstık rendesi
Yeteri kadar çikolata sosu

SOS İÇİN:
Bir avuç fındık
Beş adet kuru kayısı
Bir adet kuru incir
Üçte bir çay kaşığı toz zencefil
Üç dört adet karanfil
Yarım çubuk tarçın
Bir çay bardağı su
Bir çay bardağı toz şeker
Bir çay kaşığı limon tuzu
Bir çay kaşığı tereyağı

Kuru kayısılarla kuru inciri ince dilimler halinde kıyın. Fındıkları tavada ya da fırında iyice kavurduktan sonra sos içinde kırarak veya bütün bütün kullanın. Limontuzu, tereyağı ve zencefil dışındaki bütün sos malzemesini tencereye koyup 15 dakika pişirin. Zencefili, tereyağını ve suda erittiğiniz limontuzunu ekledikten sonra da 5 dakika kısık ateşte tutun. Büyük kabarcıklar oluşmaya başladığında tahta kaşıkla kabarcıkları alabilirsiniz.

Bu şekilde hazırladığınız sosu bir süre dinlendirin. Servis yapacağınız zaman, kup bardaklarına bir kat dondurma, bir kat sos, tekrar dondurma, tekrar sos yerleştirin. Çikolata sosunu da ekledikten sonra üzerini nane yapraklarıyla ve rendelenmiş fıstıkla süsleyip gofret çubuğunu iliştirin.

OK

Metin-thePoor

Finduk Reçeli

2006-10-26T14:39:00.000+02:00

FİNDUK REÇELİ

"Fındıkla yapılmayan kalmadı, ya reçeli olmaz mı," deyip işe giriştiğimde hayal kırıklığına uğradım. Meğer Batı Karadeniz bölgesinde afiyetle tüketilen bir kahvaltılıkmış. Olsun, benim tarifim farklı ve özgün!

Malzemeler şöyle:

Bir avuç fındık
İki su bardağı tozşeker
İki su bardağı su
Bir adet kuru incir
Bir çorba kaşığı kuru üzüm
Bir çay kaşığı limon tuzu
Bir çay kaşığı tereyağı
Yarım çay kaşığı toz zencefil
Beş altı adet karanfil
Bir çubuk tarçın

Fındığı önce tavada ya da fırında iyice kavurun, sonra havanda döverek un haline getirmeden parçalayın. Limon tuzu, tereyağı ve zencefil dışındaki bütün malzemeyi tencereye koyup 15 dakika pişirin. Büyük kabarcıklar oluşmaya başladığında tahta kaşıkla alabilirsiniz. Zencefili, tereyağını ve suda erittiğiniz limon tuzunu ekledikten sonra, bir süre daha kısık ateşte istediğiniz kıvamı alana kadar tutun.

Ocaktan indirip soğumaya bırakın, sonra da kavanoza boşaltın.

OK
Metin-thePoor

Fındıklı Müsli

2006-10-23T06:04:00.000+02:00

Müsli, İsviçre'den yayılarak dünyada sabah veya akşam üstü kahvaltılarında çok tüketilen bir gıda türü. Hazır alınan kutuların yerine evde hazırlananı tercih ederseniz eğer, çok daha sağlıklı bir sonuca varacağınız da kesin. Çocukları alıştırması biraz zor olsa da, denemeye değer.

100 gr fındık, kabuksuz
50 gr ceviz, kabuksuz
50 gr badem (veya Antep fıstığı), kabuksuz
200 gr yulaf, kuru ve yassılaştırılmış
75 gr ayçiçek çekirdeği, kabuksuz
1 yemek kaşığı esmer şeker

Fırını 190 dereceye ayarlayın. Fındık, ceviz ve bademi mutfak robotunda un ufak olmamalarına dikkat ederek, irili ufaklı kıyın. Yulaf ve ayçiçek çekirdeklerini kıyılan malzemeyle karıştırıp bir tepsiye yayarak fırınlayın. On dakika kadar sonra tepsiyi fırından alın ve içindekileri karıştırın. Kavrulup renkleri dönene kadar 7-8 dakika daha fırınlayın. Bu aşamada malzemenin yanmaması için dikkatli olmanız gerekiyor. Fırından aldığınız kavrulmuş malzemenizi tepside soğutun. Tamamen soğuduktan sonra şekeri serperek karıştırın ve kapalı kavanozda saklayın. Kahvaltı için süt veya yoğurtla servis edin. Kavanozlamadan önce içine kuru üzüm veya ufak ufak doğranmış kuru kayısı da karıştırabilirsiniz.

Not: Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

OK
Ceviz

Fındık kavurma

2006-10-20T15:06:00.000+02:00

Ben fındığı çok severim. Herkesin sevmesini bekleyemeyiz, ama ben bir fındık kavurma tarifi yapayım, sevmeyen kalmaz. Bir kere fındığı kavrulmuş almayın. Her ne kadar OPP poşetlerde falan satılsa da, bu, tazeliğinin garantisi değil. Kabuklu fındık alın, hem de daha ekonomik olur. Evde, fındık kıracağı ile hafif çatlatacak şekilde kabuğunu kırın, kabuk fındıktan ayrılmasın. Fındık kıracağınız yoksa, sert ve dayanıklı bir zemin üzerinde taş, çekiç, keser gibi herhangi bir ağırlıkla da kırabilirsiniz. Tabii bu işlemi yaparken, yengeden azar işitmemek için fındıkların altına bir örtü yayın. Alt kattaki komşuya gürültü gitmemesi için de gerekli önlemleri alın. Sonra kabukları çatlatılmış fındıkları bir tepsiye yayarak kızgın fırına atın. Kabukların rengi koyulaşmaya başlayınca fırından çıkarın. Elinizi yakmayacak kadar soğumasını bekleyin. Isının etkisiyle çatlamış kabuklar biraz daha açılmış olacaktır. Tırnağınızla kabuğu açarak içini elinize alın. Baş ve işaret parmaklarınızın yardımıyla tül gibi yumuşamış olan zarını temizleyin. Çıtır çıtır, ama gerçekten çıtır çıtır yeyin. Aman ha! Bütün bu işlemleri bir örtünün üstünde yapmayı ihmal etmeyin:)Keyfe kalmış, ama ben biraz fazla kavrulmuşunu severim fındığın. Bembeyaz olmayacak yani, biraz sararacak. Bir iki kavurmada ağzınıza layık oranı yakalarsınız zaten. Evet, biraz zahmetli, ama bakın bakalım fındık neymiş? Sanıyorum bu yöntemde fındığın lezzetini artıran, kabuğunun içinde pişmesi... Fırın içinde fırıncık oluyor yani...

Selim Tuncer

Fındıklı Palamut

2006-10-20T10:11:00.000+02:00

Palamutaşa

Fındığa oldu olanlar, kendini ordan oraya atıyor. Palamuta sataşma var. Palamut da doğrusu fındığa dayanamıyor... Mutfaktaki hareket aldı başını gidiyor... Azzzsss sonra...

Flaş flaş flaş... Fındık palamutla seviyeli bir beraberlik yaşıyor. Buna kızan hamsiler, “Bu palamutlar çingene filan değil, resmen Palamutaşa,” dediler.

----------

Dilimlenmiş palamutların güzel parçaları akşam yemeğimiz oldu, yendi bitti. Kuyruklarla yaka kaldı. Onları da biraz tuzlu suda haşlayıp bırakmıştım. Sabah karasını, kılçığını, derisini filan ayırırken bana kalan lop etlere karıştıracaklarım da aklıma dizildiler sırayla.

Mısır ekmeği, miktarı yaklaşık palamut eti kadar, haşlanan balık suyunda ıslatılmış..., havanda irili ufaklı dövülmüş fındık , bol bol..., incecik kıyılmış maydanoz, ağız tadına yettiği kadar dövülmüş sarmısak, üzüm sirkesi, çok az sızma ve tuz.

----------

Şöyle devam etti hamsiler, “biraz çerkezin tavuğundan, biraz rumun taratorundan, ille de mısır ekmeğimizden götür; sırtını da fındığımıza daya, meze diye çık sofraya. Ooh ne alâ memleket... Biz fındığımızı palamuta yedirmeyiz.”

----------

İş işten geçmişti lakin. Mutfakta olan olmuş, artık palamut mu fındığa yoksa fındık mı palamuta bir güzel... Üstelik sabah sabah... Hattâ sabahın köründe, saatin yedi kırkbeşinde.

Flaşşşşşşşşş, palamutaşa keşfedilmiş.

Oya Kayacan

Fındıklı beşamelde ıspanaklı somon paccheri

2006-10-20T10:07:00.000+02:00

Paccheri... Makarna dolmasının ana malzemesi... Geniş çaplı, kısa boylu borucuklar... Henüz Türk makarna imalatçılarının dikkatini çekmiş bir tip değil. İthalatçılar ilgilenmişler sağolsunlar, kocaman marketlerde kafamızı kaldırmazsak göremeyeceğimiz ve boydan kısalarımızın erişemeyeceği raflarda sergileniyor. Ben 1:70 artı kol boyu, ayak parmaklarımın üstünde yükselerek uzanıp alıyorum.

Neyse, ulaşılmış ve alınmış bir paket paccherisi olanlar için güzel bir lezzet yakaladım. Ispanaklı somonla doldurdum borucukları. Başımın tacı ettiğim fındığı da katarak yaptığım muhteşem lezzette beşamel sosu yorgan gibi örttüm üzerine. Fırınladım.

Yarım kilo kadar yaprak ıspanak ve bir büyük dilim somonu tuz ve karabiberle, hiç su ilave etmeden, tencerenin ağzını sıkıca folyolayarak kendi buharında yumuşattım. On dakika kadar yetiyor bu iş için. Ağzını açarak soğumaya bıraktım somonlu ıspanağımı.

(Yarım paket paccheri dolma yapılınca dört kişilik oluyor.)

Tuzlu su kaynattığım büyükçe tencerede, paccherileri de 10 dakika haşlayarak süzüp soğuttum. Paccherinin al dente pişme süresi 12 dakika ama ben daha fırına da koyacağım ya...

Buharda pişen ıspanak ve somonu bir tabağa alıp bıçakla hafifçe kıyar gibi yaptım, hamur etmeden, iri iri. Ve de ılınan paccherilere doldurarak hafif yağladığım tepsiye dizdim. Fırınlayacağım tepsiyi de, iki ucu açık paccheri dolmalarımın içleri yayılmasın diye, sıkışık düzende yerleştirebilecek boyda seçtim.

Beşamel için paket tereyağından bir parmak eninde, iki silme çorba kaşığı un ve yarım kilo süt kullandım. Eriyen yağda unu sarartıp karıştırarak koyulaştırdım. Oda sıcaklığında sütü ilave ederken de, unun topaklanmaması için çırpma teli ile sürekli karıştırdım. Beşamel sosların özelliğini içine katılan peynirler belirler. Ben bu sefer, ocağı söndürdüğüm anda beşamelime bolca parmesan ve çekilmiş fındık ilave ettim. Ağzımın tadına göre muskat rendesi ve taze çekilmiş karabiber de karıştırarak tepsideki dolmaların üzerine örttüm.

Fırınladım demiştim değil mi?

Üstü kızarana kadar.

Yanına da en sevdiğim mantar lezzeti olan kestane mantarlarımdan yaptım. Bol sarmısak, tuz, karabiber ve arnavut biberleri ilave ederek, yine sıkıca folyoyla örtülüp hiç su koymadan ama bolca sızma içinde pişirdim kestane mantarlarını.

Ağzınıza göre yumuşayınca maydanoz dallarını atın üzerine, iki dakika da birlikte kalsınlar tencerede.

Ziyafet var.

Oya Kayacan

Fındıklı Hamsi Pilavı

2006-10-09T10:16:00.000+02:00

Karadeniz denince akla gelenlerin başında fındık ve hamsi vardır. Bu iki farklı ama güzel lezzeti nasıl bir araya getiririm diye düşünürken, aklıma o meşhur hamsi pilavını fındıklı yapmak düştü...
Denedim ve oldu! Hem de ne oldu! Yiyemeyen pişman oldu!

1 kilo hamsi
100 gram iri çekilmiş fındık
1 su bardağı pirinç
3 orta boy kuru soğan
kuş üzümü, karabiber, tarçın, tuz
maydanoz, dereotu, kuru nane
1 tatlı kaşığı toz şeker
Limon ve sıvı yağ
1 bardak su

Hamsilerin kılçıklarını ayıklayarak yıkayıp süzülmeye bırakalım. Soğanları küp şeklinde doğrayıp sıvıyağda kavururken, pirinçleri de ekleyerek kavurmaya devam edelim.. Fındıkları da, pirinç ve soğanla biraz kavurduktan sonra ocağın altını kapatalım... İçine maydanoz, dereotu, kuş üzümü, karabiber, tuz, şeker ve nane ekleyerek güzelce karıştıralım...

İsterseniz bir fırın kabına, ya da benim gibi ocakta yapacaksanız yayvan bir tencereye önce hamsi filetolarının yarısını dizelim. Hazırladığımız pilav harcını üzerine yaydıktan sonra, diğer hamsileri ve limon dilimlerini koyalım. Suyunu ilave ederek kısık ateşte ya da fırında pişirelim.

Not: Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

OK

Şirin

Milliyet'in ekonomi sayfasındaki haberimiz

2006-09-28T09:05:00.000+02:00

Fındık üreticisine destek için internette buluştular
Bloglararası fındık birliği

Blogger'lar (internet günlükçüleri), görevden alınan Ordu Emniyet Müdür Vekili Rıdvan Güler'e ve üreticilere destek için internette 'Fındık Zamanı' hareketini başlattı

ÜNSAL EREKE

İnternette blog (günlük) yazıları yazan Oya Kayacan, Ordu Emniyet Müdür Vekili Rıdvan Güler'in görevden alınmasına tepki olarak başlattığı 'Fındık Zamanı' adlı hareket büyüyerek 'Bloglararası Fındık Birliği'ne dönüştü. 'Fındık için güçbirliği' kararı ile internette çeşitli ev yemeği tarifleri yayımlayan blog (günlük) siteleri aynı çatı altında toplandı. Hareketin amacı 'fındık mağdurlarına destek' olarak açıklandı.
Kayacan'ın kendi sitesinde 9 Ağustos 2006'da yayımladığı 'Çorbada tuz' başlıklı yazısındaki, ("Anamı alan kadı, kime şikayet edeyim? desem uyar mı? Not: Fındığımızı tüketmek için kampanya açsak mı? Herbirimiz evimize en az birer kilo fındık alsak mı? Fındık Ye çağrısı yapsak mı? Çorbada tuzumuz olsa olmaz mı?") çağrıya gelen yanıtlarla başlayan hareket, fındıklı yemeklerin tariflerini yayımlayan 'http://finduklutarifler.blogspot.com' sitesini yarattı. Tariflerin sayısı 100'ü geçince, bir kitap çıkartılmasına karar verildi. Kitabın geliri ile fındık bölgesinde yoksul öğrencilere yardım edilecek. Daha sonra da Bizim Fındık Çocukları adıyla bir dernek kurulacak.

Üreticiye destek
Hareketin öncülerinden Oya Kayacan, nasıl harekete geçtiğini şöyle anlattı:
"Fındık haberlerini vatandaş olarak yakından takip ettim. Ordu'daki fındık mitinginde üreticinin üzerine yürümeyi reddettiği için görevden alınan Ordu Emniyet Müdür Vekili Güler'in insanların üzerine tazyikli su ve biber gazı püskürtmediği için görevden alınmasına üzüldüm. Kendisine destek için kendi çapımda harekete geçmeyi düşündüm."
Kayacan, birliğin oluşumunu da şöyle anlattı:
"Fındıklı yemek tariflerimizle açtığımız fındık yolumuz özellikle reklam ve pazarlama bloglarının bizi desteklemesiyle büyüdü. Şu anda bütün günlükçüler kendi alanlarına göre fındığı araştırıyor. Yemek tarifleriyle, reklamcı ve pazarlamacı arkadaşlarımız da ekonomik boyutuyla fındığın önemini anlatıyorlar. Ortak amaç fındık mağdurlarına destek."

Tarifler toplanıyor
Siteye fındıkla ilgili yemek tarifi gönderenler, not olarak 'Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim yoktur' diye yazıyor.
Sitede bulunan bazı fındıklı yemeklerin isimleri şöyle: Fındıklı kahverengi pilav, fındıklı makarna, fındıklı kızarmış rokalı pesto, fındık, nohut ve pırasalı patlıcan dolması, fındıklı fındık köfte, fındıklı beşamel soslu lazanya, fındıklı cacık, fındıklı taratorlu börülce salatası, süzme yoğurtlu, vişneli ve fındıklı graten.

Fındıkta alınan yol

2006-09-25T10:44:00.000+02:00

Fındıklı tariflerimizle açtığımız fındık yolu bloglar arasında genişledi. Reklam ve pazarlama olarak da ele alınmaya başladı.

Bu bizim başlangıç amacımızdı. Fındık kullanımını artırmak, tüketmek, tükettirmek; karşımızda apaşikar duran fındık mağduriyetlerine, gün gibi görünen fındık mağdurlarına omuz vermek. Bunu becerdik çocuklar. İçim ışıldıyor.

Sırada kitabımızın basılması, karınca kararı misali payımıza düşen gelirimizle fakir okullara, öğrencilere yardım projemiz var.

Sonrasını düşünmek de çok heyecanlandırıyor beni. Bizim Fındık Çocukları adında bir yardım kuruluşumuz olacaktır diye bakıyorum ben geleceğimize.

Kır kabuğunu... Sen de katıl!
“Maadem finduk zamaaaanidur, yaparik pişuuuyler daaa!”
Türk fındığı nasıl kurtulur?
http://mah-zen.blogspot.com/2006/09/karanlkta-gz-krpmayalm.html http://selimtuncer.blogspot.com/2006/09/fndn-harman-dertlerin-derman-olmas-iin.html

Katkısı olan ve olmayı sürdüren herkese sevgim ve saygımla...

Oya, veya sizce Annoya
www.kedilimutfaklar.blogspot.com

Fındık tabanlı çikolatalı mini tartlar

2006-09-22T14:46:00.000+02:00

Malzemeler:

(Mini tartlar için)

1\2 su bardağı eritilmiş tereyağı

2 yemek kaşığı toz şeker

1 3\4 su bardağı robottan çekilmiş kakaolu bisküvi

2\3 su bardağı çekilmiş fındık

İç dolgusu:

160 gr. bitter çikolata (2 kare paket)

1 küçük paket krema

3 yemek kaşığı toz şeker

2 yumurta ( sarısı ve beyazı ayrılacak)

1\2 paket vanilya

Yapılışı

Fırınımızı önceden 180 dereceye ayarlıyoruz ve 12'li muffin kalıplarımızı fırçayla erittiğimiz tereyağı ile yağlıyoruz. Tart malzemelerini karıştırıp muffin kalıplarının içine kenarlarını yükselterek yerleştiriyoruz ve 180 derece fırında beş dakika pişirip dışarı çıkarıyoruz. Diğer tarafta krema, şeker ve çikolatayı, ocak üzerinde eriyene kadar karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.

Sos soğuduktan sonra içine 2 yumurta sarısı karıştıracak, vanilya ve yumurta aklarını da kar halini alana kadar çırptıktan sonra sosa katacağız. Fırından çıkardığımız minik tartların içine sos doldurup, 180 derece fırınımızda 15-20 dakika kadar daha pişireceğiz.

Piştikten sonra iri çekilmiş fındıklarla süsleyelim.

Not: Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Begum

OK

Kahveli Nusskuchen

2006-09-19T15:25:00.000+02:00

Malzemeler

1 paket oda sıcaklığında tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
4 yumurta
bir çimdik tuz
1 su bardağı kavrulup öğütülmüş fındık
2 çay kaşığı neskafe, 2 yemek kaşığı sıcak su
çay kaşığı kabartma tozu
2 su bardağı un

Kreması

1 paket labne
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
6 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı neskafe, 2 yemek kaşığı sıcak su

Yapılışı:

Önce kremayı pişirip bir tarafta soğuttuktan sonra labne ile iyice çırpıp bekletelim.

Diğer taraftan 4 yumurta ve pudra şekerini iyice çırpalım, bu çırpma işlemi çok önemli. Ardından yağı ekleyip çırpmaya devam edelim. Sırasıyla neskafeli suyu, fındığı, sonra da un ve kabartma tozunu ekleyerek çırpalım. Kelepçeli kalıba yağlı kağıt serip kenarlarını da yağladıktan sonra, çırptığımız karışımı içine aktarıp 175 derecede pişirelim. Pasta pişip soğuduktan sonra yapmış olduğunuz kremayı üzerine döküp, fındık ve rende çikolatalarla süsleyip servis yapalım.

(Pasta kreması, hazır olarak satılan şekerli kremalardan da olabilir. Bu durumda kremaya kahveli suyu ve bir yemek kaşığı da tereyağını ekleyip karıştırarak pastanın üzerine sürün.)

Önemli not:Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Gül Savaşer

OK

Fındıklı Kurabiye

2006-09-19T15:05:00.000+02:00

Sizin de çayın yanına bir şey lazım dediğinizde, ya da canınız çok kolay, her seferinde bir önceki kadar başarılı olan bir kurabiye istediğinde başvurduğunuz tarifleriniz vardır herhalde. İşte bu da bizim aileye bir şekilde girmiş, bir aralar evin çoçuklarına “yine mi fındıklı?” dedirtecek kadar çok yapılmış ama şimdi farkediyorum da, aslında pek de usanmadığımız bir kurabiye. İtiraf ediyorum, benim ilk yapışımdı ama fırına sürdüğümde bir daha anladım bizimkilerin neden bu kurabiyeye taktıklarını; yapımı çok kolay. Sonuç ise her zamanki gibiydi; çıtır çıtır lezzetli.

Hem de fındıklar var içinde. O güzelim fındıklar. Üreticisine, “Biz bunları neden ektik ki?” dedirtmemesini umduğumuz fındıklarımız. Dünyada %70ini ürettiğimiz halde nedense söz sahibi olamadığımız fındıklarımız.

Lütfen bana “Türkiyenin başka sorunları var, fındık mı en önemlisi?” demeyin. Siz de katılın bu kampanyaya ve fındık tüketin bol bol.

250 gr tereyağ
2 yumurta (birinin akını üzerlerine sürmek için ayırın)
1 su bardağı dövülmüş fındık + 10 tane kadar kurabiyelerin üzerine koymak üzere tüm fındık
1 su bardağı şeker
3 su bardağı un (belki biraz daha fazla gerekebilir)
1 çay kaşığı karbanot + 1 çay kaşığı limon suyu

1. Fırınızı 180 C’ye ayarlayın, ısıtın
2. Oda sıcaklığındaki tereyağ ve birinin akını ayırdığınız yumurtaları şeker ve iki bardak unla büyükçe bir kaba alın. Karbonat + limon suyunu köpürtün, karışıma ekleyin ve yoğurun. Elinizden ayrılan, kapta toplanan, çok yumuşak bir hamur yapana kadar un ekleyin
3. Hamuru temiz bir tezgaha alın, merdaneyle 0.75 - 1 santim kalınlığında inceltin. Kalıpla kestiklerinizi yağlanmış tepsiye alın. Kestikçe kenarlardan artan hamurları yeniden birleştirip, kesin ve 25+ tane kurabiyeyi tepsilere yerleştirin
4. Tüm ya da ortadan ikiye bölünmüş fındıkları kurabiyelerin ortasına oturtun
5. Kaseye ayırdığınız yumurta akını hafif çırpın, fırça ile kurabiyelere sürün
6. Önceden ısıttığınız fırında 15 - 20 dakika, üzerleri hafif kızarıncaya kadar pişirin

Yanına çay demlemeyi de unutmayın.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Fethiye Akbulut Miller

OK

Fındıklı Kek

2006-09-18T10:43:00.000+02:00

Önce Fındık Zamanı için denediğim keki, sonradan arkadaşlarım için yeniden yaptım ve çok beğenildi. Sizlerin de sevdiklerinizle yaptığınız hoş sohbetlerde afiyetle yemeniz dileğiyle.

Malzemeler :

160 gr bitter çikolata
2 su bardağı fındık
150 gr tereyağ
1 aida çay bardağı toz şeker
5 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak)
1 paket kabartma tozu
4 kaşık un
1 tutam tuz

Üzeri için :

1 paket hazır çikolata sos karışımı
Yeterli miktarda süt ile paketin üzerindeki tarife göre koyu bir kıvamda pişirilecek.

1) Fındıkların bir avucunu ayıralım ve kalanını öğütücüde incecik çekelim. Çikolatayı ben mari usulü eritip içine tereyağını katalım ve biraz soğumasını bekleyelim.

2) Çikolata, tereyağ karışımına şekeri ilave ederek mikserle iyice çırpalım ve yumurta sarılarını teker teker ilave ederek çırpmaya devam edelim.

3) İncecik çektiğimiz fındıkları, elediğimiz unu ve kabartma tozunu karışıma ilave edelim.

4) Ayrı bir kapta bir tutam tuz ve yumurta beyazlarını katılaşıncaya kadar çırpalım. Iyice katılaşan ve kar haline gelen yumurta aklarını kek karışımına yavaşca ilave edip tahta kaşıkla karıştıralım.

5) Yağlayıp unladığımız kek kalıbına karışımı dökelim ve önceden 170 derece ısıttığımız fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar yaklaşık 35 dakika pişirelim.

6) Soğuyan kekin üzerine hazırladığımız çikolata sosu dökelim ve ayırdığımız fındıklarla süsleyelim. Siz arzu ettiğiniz bir malzeme ile de keki süsleyebilirsiniz.

Not: Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Nezaket Kalafat

OK

Süzme Yoğurtlu Vişneli ve Fındıklı Graten

2006-09-18T10:39:00.000+02:00

Malzemeler :

3 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak)
1 büyük boy çay bardağı (aida) toz şeker
1 büyük boy çay bardağı (aida) irmik
1 kutu çekirdeksiz donmuş vişne (~ 500 gr)
500-600 gr süzme yoğurt
1 paket ince kıyılmış çikolata (80 gr)
1/2 su bardağı iri çekilmiş fındık
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi veya 1 paket vanilya
Kabı yağlamak için biraz zeytinyağ
1 tutam tuz

1) Yumurta sarılarını ve şekeri mikserle 4-5 dakika çırpalım, içine bir tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi veya vanilyayı ilave edelim.

2) Fındığın 1 tatlı kaşığını ayıralım. Yumurta ve şekerli karışıma irmik, ince kıyılmış çikolata, süzme yoğurt ve kalan fındığı ilave edelim. Pürüzsüz bir karışım oluncaya kadar mikserle çırpmaya devam edelim.

3) Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta bir tutam tuz ile katılaşıncaya kadar mikserle 5-6 dakika kadar çırpalım ve yoğurtlu karışıma ekleyelim. Tahta kaşıkla yavaşça karıştıralım.

4) Yağladığımız fırın kabının içine karışımı ve süzülmüş vişneleri kat kat döşeyelim. Üstünü bir miktar vişne ve ayırdığımız bir kaşık fındık ile süsleyelim.

5) Önceden ısıttığımız 180 derecelik fırında üzeri altın rengi alıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirelim (itiraf ediyorum ben fırında unuttum grateni ve rengi biraz koyulaştı!). Fırının kapağını aralayarak gratenin oda ısısına gelmesini bekleyip, buzdolabında da 4-5 saat dinlendirerek isterseniz dondurma ile servis yapın.

Not: Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Nezaket Kalafat

OK

Fındıklı Sütlü İrmik Tatlısı

2006-09-18T10:14:00.000+02:00

Sütlü tatlılar ile hafif çekilmiş fındık ikilisini çok uyumlu bulurum. Keşkül, supangle veya muhallebi yerken üzerine fındık serpilmişse benim için kıymeti daha da artar. Buradan yola çıkarak pek çok kimsenin sade veya soslar ile tatlandırarak tükettiği sütlü irmik tatlısının içine çekilip un haline getirilmiş fındık koyarak yaptım. Aynı gün içinde tükendi bitti. Fındığın kendine has şahane aroması tatlıya geçmişti ama keşke biraz da ufalanmış fındık koysaymışım içine. Ağıza fındık parçalarının gelmesi iyi olurdu. Gerçi bu eksiği ben üzerine bol fındık dökerek giderdim. Denemek isteyenler için buyurun tarifi.:

Gerekli Malzemeler:

1 kg. süt
5 yemek kaşığı irmik
3 yemek kaşığı çekilmiş, un haline getirilmiş fındık
12 yemek kaşığı toz şeker
üzeri için fındık

Tüm malzeme bir tencereye alınır. Sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Kalıplara konulur, soğuk servis edilir.

Not: Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Işıl Sözer

OK

Hanimiş Tonton Kurabiye

2006-09-18T09:54:00.000+02:00

Aslında bundan çok daha tonton görünen kurabiyeler yaptım zaman zaman, ama nedense kurabiyelere bu ismi vermek geçti içimden. Kendileri, birkaç farklı acıbadem kurabiyesi tarifinin derlenip karıştırılıp fındık ile yapılmışı. İçi sakız gibi dışı çıtır çıtır oldu. Bu tip kurabiyeleri sevenlerin bayılacağı bir kurabiye. Hatta tadı badem ile yaptığım acıbadem kurabiyelerinden daha çok acıbademe benzedi desem yeridir.

Gerekli malzemeler:

250 gram çekilip un haline getirilmiş fındık

225 gram esmer şeker (bulamak için biraz tozşeker)

1 yemek kaşığından biraz az kakao

2 adet orta boy yumurta

1 yemek kaşığı acıbadem esansı (isteğe bağlı)

Öncelikle fırınımızı 175 dereceye ayarlayıp ısınmaya bırakalım. Bir yoğurma kabının içine fındık, şeker ve kakaoyu koyalım. Yumurtaları ve badem esansını da ekleyip iyice birbirine yedirelim (cıvık bir hamur olacak). Bir kaşık yardımı ile hamurdan toplar yapıp hemen toz şekere bulayalım ve yağlı kağıt serilmiş tepsimize dizelim. 10-15 dakika pişirip fırından alalım. (Ben mini fırında yaptım ve 10 dakika çok iyi geldi. Daha uzun süre fırında kalırsa içindeki sakızlık kayboluyor, iyi ayarlamakta fayda var.) Tel üzerinde soğutup afiyetle yiyelim.

Not: Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Işıl Sözer

OK

Fındıklı Kurabiye

2006-09-16T14:42:00.000+02:00

Yerimden kalkıp mutfağa giderken amacım "fındıklı beze" denemekti. Yumurtanın akları ile şekeri çırptım. Fındıkları ekleyince kıvamı istediğim gibi olmadı, odadaki hesap mutfağa uymadı. Ben de yumurtanın sarılarını, tereyağını ve tarifte geçen diğer malzemeleri ekleyerek beze fikrimi kurabiyeye dönüştürdüm. Sonuç başarılı. Hatta çok başarılı. O halde tarifimi gönül rahatlığı ile fındık etkinliğine gönderebilirim.

Malzemeler:
4 yumurta
1 ¼ su bardağı toz şeker
150 g. erimiş tereyağ
1 su bardağı çekilmiş fındık
1 yemek kaşığı nescafe
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 paket kabartma tozu
alabildiği kadar un

Yapılışı:
Sıvı malzemeler iyice karıştırdıktan sonra diğer malzemeler eklenir. Un kontrollu bir şekilde koyularak yumuşak bir hamur yapılır. Bu arada fırın 175 derece ısıtılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır, yuvarlak şekillendirilerek yağlı kağıt yayılmış tepsiye dizilir. Bir tatlı kaşığı reçel suyu ile iyice karıştırılan yumurta sarısı kurabiyelerin üzerine sürülür ve her kurabiyeye bir fındık yapıştırılır.
Önceden ısınmış fırında pişirilir.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Hulya Yilmaz

OK

Fındıklı Kızarmış Rokalı Pesto

2006-09-16T03:49:00.000+02:00

Ne makarna keseceğim var, ne ravioli kuyucuklu tahtam, ne de makarna makinem. Ben makarnayı her türlü şekliyle hazır alanlardanım. Hiç makarnasını, eriştesini kendi yapmayanın hobisi ahçılık olur mu, değil mi? Neyse ki mantı denemişliğim vardır bir kaç kez, hani bu kadarla affettirir miyim kendimi bilmem? Aslında bizim evde makarna sevilerek tüketilirse de sık yapılmaz. Bazı makarnasız günler, haftalar geçer aradan; sonra büyük bir özlemle makarna yaparız, sanki ziyafetmiş gibi. Pestolar makarnalarımızın vazgeçilmez soslarından, ya da soslara rakip gösterilen makarna katkılarındandır.

Ünlü ahçıların mutfaklarında, reçetelerinde değişik yeşillikler kızartılarak dekor veya ana malzeme kullanılıyor. Geçen yıl özenerek rokayla doldurduğum cannelloniler, piştikten sonra bana hiç cazip gelmemişti. Buna rağmen bu kez kızartılmış rokayı pestoda kullanmaya karar verdim. Lezzeti güzel oldu, kalorisini hiç bilmek bile istemiyorum! Daha sıvı olması için pesto biraz daha zeytinyağ kaldırırdı, da benim yüreğim kaldırmadı. Belki malzeme miktarlarını eşit değil, rokayı iki misli kullanırsak, pesto dokusuna kavuşmak daha kolay olacaktır.

100 gr roka
100 gr toz fındık
100 gr parmesan peyniri
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı nar ekşisi
zeytinyağ

Yıkayıp iyice kuruladığınız rokaları zeytinyağında kızartın. Kızaran rokayı, toz fındık, sarımsak ve parmesan peynirle blenderden geçirin. İstediğiniz koyulukta olması için zeytinyağ miktarını da siz ayarlayın. Bittiii!

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Dilek Ucak-Ekinci

Fındıklı Milföylü Çıtırlar

2006-09-15T14:43:00.000+02:00

Hem yapması çok kolay, hem de çok lezzetli, mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

5 adet milföy hamuru
çikolatalı fındık ezmesi
4-5 yemek kaşığı toz şeker
4-5 yemek kaşığı dövülmüş fındık

Yapılışı:

Milföy hamurunun üzerine fındık ezmesi sürülür ve rulo şeklinde sarılır. Rulo olan hamur dört dilim şeklinde kesilir. Toz şeker ve fındık karışımına bulanır. 200 derecede kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır

Arzu Altan

OK

Fındıklı Erişteler

2006-09-15T07:11:00.000+02:00

Anneciğimin gönderdiği, elleriyle yaptığı erişteden iki öneri sunacağım sizlere. Ev yapımı erişteyi önce pesto sosuyla denedim, hem de fındıklı pesto sosu.

Fındık Pestolu Erişte

Haşladığım makarnayı asla soğuk suyla yıkamam. Suyu çok azalmışsa, bir miktar soğuk su ekleyip birkaç dakika bekler, sonra süzerim. Derince bir kaseye bir miktar sızma koyup makarnayı ilave eder, şöyle bir karıştırıp bolca sos eklerim. En sevdiğim yemektir pestolu makarna; pestonun her çeşidiyle, cevizli, çam fıstıklı, domates kurulu, bayılırım...

Fındıklı pesto sosu için:

- 2 kap taze fesleğen
- 1/4 kap rendelenmiş parmesan peyniri ya da eski kaşar
- 2/3 kap zeytinyağı
- 3-4 yemek kaşığı findık
- 3 diş sarımsak, ince dilimlenmiş

Yapılışı:

- Fesleğen, sarımsak, fındık ve peyniri robotta çekin, zeytinyağını ekleyin. Krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
- Ağzı kapalı bir kavanozda muhafaza edin.

Çökelek ve Fındıklı Erişte

Diğer makarna önerim ise, erişteye çok yakıştığını düşündüğüm çökelekle birlikte kullandığım fındıklı makarna olacak.
Fındıklı erişte de en az pestolusu kadar sevdirdi kendisini.

Hanife Icoz

Havuçlu Fındık Kek

2006-09-14T23:33:00.000+02:00

Kek malzemeleri:

1 su bardağı zeytinyağ
1 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı un
2 su bardağı rendelenmiş havuç
2 su bardağı dövülmüş fındık
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
4 yumurta

Krema malzemeleri:

250 gr sıvı krema
2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı şeker
1 paket vanilya

Yumurta ve şekeri iyice çırpın, diğer kek malzemelerini de ekleyin. Tepsiyi yağla sıvazlayın ve tüm karışımı içine dökerek 150 derece fırında pişirin.

Krema için bütün malzemeyi kısık ateşte ve sürekli karıştırarak kaynayana kadar pisirin. Kek soğuduktan sonra üzerine sıcak kremayı dökün. Üstüne findık serpip süsleyerek, kek soğuduktan sonra servis yapın.

Her hakki bloglar arasi Findik Projesine aittir.Bu yazimla ilgili hicbir maddi talebim olmayacaktir.
Arzu Şen

Fındıklı Rüzgar Çemberi

2006-09-14T13:55:00.000+02:00

Mutfak maceralarımın ilkleri arasında yanık hamurdan windbeutel (rüzgar torbası) vardı. Benim yanık hamur dediğim Brandteig'in türkçede "su hamuru" terimi ise, blog sahibi olduktan sonra çevremden öğrendiğim birçok mutfak detayı arasında. İlk rüzgar torbası yapımıma hazırlanırken, annemlerin tulumba yapımları beni biraz korkutmuş olacak ki, zahmetli ve telaşlı bir işe kalkıştığımı zannetmiştim. Keyifli bir telaşmış meğerse.

Malzemeler:

125 ml su
bir fiske tuz
70 gr elenmiş un veya hazır pandispanya unu
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı şeker
2 yumurta
1 yemek kaşığı ince çekilmiş fındık

Yapılışı:

- Su, tuz, şeker ve tereyağını birlikte kaynatın
- Unu ekleyin ve tahta kaşıkla hamur tencerenin dibinden çözülüp top haline gelene kadar kuvvetlice karıştırıp ocaktan alın
- Yumurtaları arka arkaya karıştırıcı ile çırparak ekleyin
- İnce çekilmiş fındığı ilave edin
- Hamur sıkma torbasının yıldız ucu ile 8-10 santimlik daire şeklinde sıkın (uç inceyse iki kat sıkın)
- 180° de 20 dakika kadar pişirin

Pişen çemberleri ortalarından kesin. İsteğinize göre hazırladığınız kremayı /dolguyu sıkın. Ben maskarponlu/ lorlu ballı bir dolgu kullanarak üzerine ahududu yerleştirdim. Afiyetle yedik. Ertesi güne kalan rüzgar çemberleri ise yumuşuyor. Aynı gün tüketimi önemli.

Rüzgar çemberlerimin imalatıyla uğraşırken, bir tatlı daha keşfettim, Paris Brest. Bu tatlı, Paris - Brest arasında var olan bisiklet yolunda yaşayan bir pastacının, bu yolu kullanan bisiklet sürücüleri şerefine, bisiklet tekerleği şeklinde yaptığı bir tatlının adıymış. Benimkinden daha büyük, kocaman bir çember; diğer bir özelliği de pişmeden önce üzerine atılan badem parçacıkları (file badem).

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Dilek Ucak-Ekinci

Fındıklı Açma

2006-09-13T23:34:00.000+02:00

Malzemeler:

2 su bardağı ılık süt
2 çay bardağı zeytinyağ
1 çay bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tuz
2 yumurtanın beyazı
2 tane maya
Aldığı kadar un

İçi:

Eritilmiş tereyağ
Fındık

Yoğurma kabımızda önce maya ve kabartma tozunu, mayayı sütte eritinceye kadar karıştıralım. Sonra sırayla diğer malzemeleri, en son unumuzu katalım. Mayalanması için üzerini örterek bekleyelim. Hamur mayalandıktan sonra, küçük küçük parçalar alıp elimizle açalım. İçlerine eritilmiş tereyağ sürerek fındık içimizi serpelim. İstediğiniz gibi şekillendirebilirsiniz. Ben yuvarladığım hamurların malzemesini kattıktan sonra kıvırarak sardım. Tavsiyem hamurları küçük tutmanız çünkü pişerken çok kabarıyorlar. Ayırdığımız yumurta sarılarını da üstlerine sürerek 200 derece fırında pişirelim.

Önemli not;Her hakki bloglar arasi Findik Projesine aittir.Bu yazimla ilgili hicbir maddi talebim olmayacaktir.

Arzu Şen

Elmalı Kurabiye

2006-09-13T23:30:00.000+02:00

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı zeytinyağ
2 yemek kaşığı tereyağ (erimemiş)
Alabildiği kadar un

İçi:

3 tane orta boy elma
1 su bardağı toz şeker
1,5 çay kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı fındık
pudra sekeri

Tüm malzeme bir kap içinde karıştırılarak yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. İç malzemeler küçük bir tencerede elmalar biraz pişinceye kadar karıştırılır. İç malzemenin pişmesine yakın içine iri çekilmiş fındık eklenir. Yumurtadan az büyük parçalar kopararak yuvarladığımız hamurların üzerine iç malzemeyi yerleştirilerek uçlarını kıvrılır.

Ay şekilleri alan hamurlarımız 180 derece fırında pişirilip, üstlerine sıcakken pudra şekeri serpilir.

Önemli not; Her hakki bloglar arasi Findik Projesine aittir.Bu yazimla ilgili hicbir maddi talebim olmayacaktir.

Arzu Şen

OK

Fındıklı Ekmek

2006-09-13T15:27:00.000+02:00

Fındık aslında es geçtiğim bir tohum...

Bunun nedeni fındık ile antep fıstığının “çikolata giyinmiş” hallerini kıyaslamam olsa gerek. Belki de bu yüzden geçen gün aktarda "ekmeğe ne koysam iyi gider?" diye sorduğumda verilen cevabın, sanki dünyanın en bilinen şeyiymiş de ben bilmiyormuşum gibi ayıplanma tonunda "Fındıııııık" olması ilginç geldi bana tabii.

Çok değil yarım kap gelecek kadar fındığı naylon torbada kalın dipli bir kavanoz yardımı ile kırdım (ya da siz marketlerden kırılmış fındık satın alabilirsiniz) ve o akşam gelen misafirimin lafı ile durumu özetleyeyim. "Sen bunu misafirine ekmek diye değil kek diye çıkar," kıvamında bir ekmek yaptım...

Benden ince bir itiraz yükseldi tabii, "Sadece iki kaşık şekerle mi ve de yağsız, yumurtasız?"

Belki de, işte bu özelliklerinden dolayı denenmeye değer bir ekmek fındıklı ekmek.

Hatta öyle ki, raflar arasından antep fıstığını görmezden gelerek, yeniden 250 gram fındık tarttırdım bir kaç gün sonra. Daha fazlasını almanızı size de tavsiye etmiyorum. Ekmeğiniz için gereken miktarı kullandıktan sonra kalan fındıkları afiyetle yiyorsunuz da ondan.

Ekmeğim yağsız olabilir ama fındıktan kızartmalık yağ çıkarılır, biliyorsunuz değil mi!

Hemen malzemelere geçelim.

3-1/2 çay fincanı un
1 çay fincanı süt + aynı bardağın 1/5'i kadar daha süt (aşağı yukarı bir parmak daha)
3 yemek kaşığı Elma haşlaması*
3 yemek kaşığı süt tozu
2 yemek kaşığı şeker
1-1/2 çay kaşığı tuz
1-1/2 çay kaşığı tarçın
2-1/2 çay kaşığı instant maya /ya da 1- ½ çay kaşığı kadar aktif kuru maya**
1/2 kap kırık fındık***
Makinenizin diğer ayarları ise şöyle olmalı:

*Elma haşlaması yağ yerine geçer. Dilerseniz aynı oranda sıvı yağ kullanabilirsiniz. Elma haşlaması yapımı ise şöyle: 1 elmayı tencereye rendeleyin, üzerine 2–3 yemek kaşığı su koyun. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 5 dakika kadar haşlayın. Kullanmadan önce soğutun.
**2 çeşit toz / kuru maya vardır. Biri “İnstant” öbürü “Aktif Kuru Maya”. İnstant mayayı bu adla marketlerde bulabilirsiniz. İsteyen 2. seçeneği kullanabilir ancak daha az maya kullanması gerekir. Yani bu ekmekte aktif kuru maya 1,2 çay kaşığından biraz fazla kullanılırsa yeterli olacaktır.
***Ekmeğinizi ister ekmek makinesine yaptırın, isterse elinizde şekillendirip fırına verin. Eğer makine ile yapıyorsanız fındık kırıklarını ilk yarım saatten sonra makineniz uyarı sinyali verdiğinde ekleyeceksiniz.

Ekmek Makinesinde :
Makinenizi şu şekilde programlayın: Temel ekmek (yani 1 numaralı program), 2 somun büyüklüğünde, medium/ orta kabuk rengi...
Makine hamuru yoğururken kenarlarda kalan unlara isterseniz tahta bir spatula yardımı ile müdahale edebilirsiniz. Ayrıca gerekirse kaşık kaşık sıvı da ekleyebilirsiniz. Ancak dikkatli olun hamuru çok cıvık hale getirmeyin.
Yukarıda da belirtildiği gibi fındıkları bip sesinden sonra ekleyin.

Elle yoğurarak ve fırına vererek:
Öncelikle hangi maya türü ile ekmeğinizi hazırlayacağınıza karar vermeniz gerek. Evde instant maya varsa tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun. Hamuru 1 saat kadar evin ılık bir köşesinde üzeri mutfak bezi türü hafif bir örtü ile örtülü bir şekilde bekletin, kabarsın.
Kabartma işini isterseniz son derece hafif ısıda bir fırında da yapabilirsiniz. Ancak kabarma işlemine yardımcı olmak adına fırın kapağına tahta bir kaşık sıkıştırıp aralık bırakmanız önerilir. Bunun nedeni hamurun kabarmak için oksijene ihtiyaç duymasıdır.
1 saat bu şekilde bekledikten sonra hamuru alıp ekmek şekli verin. Ardından hafifçe yağladığınız bir yağlı kağıdın serili olduğu fırın tepsisine yerleştirip tekrar bu şekilde bir süre daha dinlenmesine izin verin (bir süre daha kabartın).
Önceden 170-180 derece civarında ısıtılmış fırına verin. Makinenizin gücüne göre yarım saat kadar bir süre ekmeğinizin pişmesini bekleyin. Ya da kabuk rengine göre süreye siz karar verin.

Eğer ki instant maya değil de aktif kuru maya kullanacaksanız 1-1/2 çay kaşığından az fazla kuru mayayı yarım su bardağı kadar ılık suya koyup karıştırın, ancak bu işlemi yüksek boylu bir bardakta yapın. 15 dakika kadar bekleyin, maya hafiften kabaracak ve köpürecek. Bu şekilde una karıştırın. Normal ölçülerden daha fazla sıvı kullandığınız için hamuru yoğururken bir miktar daha un eklemeniz gerekebilir.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Binnur/Nehir O.

Fındık Taratorlu Börülce Salatası

2006-09-12T11:24:00.000+02:00

Fotoğrafta gördüğünüz fındıklı kitap çalışmalarımıza eklenmesi dileğiyle yaptığım fındık taratorlu börülce salatası. Dün pazardan fındık almayı unutup, kalan tüm fındığımı da bu tarif için kullandığımdan, bir süre için fındıklı tarif yok. Ama bunu denemenizi tavsiye ederim. Annem sordu, "Tahinli mi bu?" "Yok," dedim, "fındıklı. "Aaa findıklı mı?" dedi. "Evet," dedim, fındıklı."

Nasıl yapılıyor? Şöyle: Önce bir su bardağı kadar fındığı hafifçe kavuruyoruz. Onu iki dilim bayat ekmeğin ufalanmış içi, börülcenin haşlama suyundan yarım bardak, 1-1.5 çay kaşığı deniz tuzu, 2 diş sarımsak, az pul biber ve çeyrek bardağa yakın (bu tamamen tercihe bağlı, zaten fındık yağlı dolayısıyla yağını azaltıp suyunu artırabilirsiniz) sızma zeytinyağı ile karıştırıp robotta veya el blenderiyle püre haline getiriyoruz. Yarım kilo börülce ayıklanıp kaynar suya atılıyor, haşlanıyor. O haşlanırken içine börülce kalınlığında doğranmış bir adet kırmızı biber ekleniyor. Renk versin diye koyulmustur kırmızı biber. Haşlanan biber ve börülce süzülür, rengi parlasın diye hızla sudan geçirilir ve çukur bir kaba sosuyla birlikte alınıp iyice karıştırılır. Sonra da üzeri süslenip servis edilir.

(Not: Bu sos o kadar lezzetli ki birazını ayırıp farklı bir şekilde değerlendirebilirsiniz.)

Tijen İnaltong

OK

Fındıklı Çikolatalı Bisküvi

2006-09-11T10:31:00.000+02:00

Fındıklı lezzetlere bir yenisi eklemek için çalışırken, daha önce denediğim bir bisküvi tarifini fındıklı ve çikolata parçacıklı yapmaya karar verdim. Marketlerde gördüğüm ama neye kullanacağımdan emin olmadığım çikolata parçacıklarını da almak için iyi bir bahanem oldu. Siz onlardan almak yerine donmuş çikolatayı da parçalayabilirsiniz. Herkes çok güzel olduğunu söyledi. Bana sorarsanız, enfesti.

Malzemeleri:

80 gr tereyağ
1 su bardağı un
1 yumurta sarısı
1/2 su bardağı şeker ( çikolata parçaları olduğu için az koydum)
4-5 kaşık kırılmış fındık
yarım çay bardağı çikolata parçaları

Tereyağı ve şekeri, şeker taneleri görünmeyene kadar karıştırdım. Üzerine yumurta sarısını ekleyerek karıştırmayı sürdürdüm. Unu ve fındıkları ekleyerek, biraz yumuşak bir hamur elde ettim.

Hamurumun içine çikolata parçalarını da ekleyip dikdörtgen şekli vererek streçe sardım. Bu haliyle, buzlukta en az iki saat beklemesi gerekiyor. Fırını 175 dereceye ısıttım. Yarım santim eninde kestiğim hamur dilimlerii yağlı kağıt yaydığım tepsiye dizdim. Fırında 20-25 dakika kadar pişirdim.

Yirmi dakika sonra alt üst çevirdim ve üzeri pempeleşince çıkardım. Izgaraya dizerek soğumasını bekledim.

Başarılı bir çalışma olmuştu, sevindim.

Süheyla İkiz

OK

Fındıklı Flan veya Krem Karamel

2006-09-11T10:16:00.000+02:00

Blogumu takip eden herkes bilir. Benim Amerika'da doktorasını yapan bir ablam var, biricik. Arada mesafe olsa da biz birbirimize çok yakınız ve onun fındıklı tariflerimizden haberi var. Taa oralardan kendi krem karamel tarifini gönderdi. Bana da uygulamak ve sizlerle paylaşmak kaldı. İşte ablam Selma İkiz Maga'nın krem karamel / flan tarifi.

Malzemeleri :

1/3 bardak şeker
3 çırpılmış yumurta
1 bardak süt ( 2-3 kaşık daha fazla da olabilir)
1 çay kaşığı vanilya

Karamel için :

1/3 bardak şeker
1/4 bardak fındık

Fındıkları dövdükten sonra bir tavaya alarak orta hararetli ateşte bir miktar kavur (ne kadar kavrulacağı sana bağlı ama yakmamaya dikkat et, acılaşır). Yeterince kavrulmuş fındıklara şekeri ekle.

Şeker erimeye başlayınca tavayı hafif hafif sallayarak karamel kıvamına gelmesini bekle. Bu karışımı 15-20 santimlik düz bir kaba veya paylaştırarak küçük kapların içine dök. Karamel ve fındıkların tüm tabana yayılmasını sağla. Şeker ve yumurtaları yavaş yavaş çırp (çok köpüklenmesi iyi değil), şeker eridikten sonra sütü ekle ve yavaşça karıştır.

Karışımı, karamelli kaba / kaplara dök.

İçine bir iki parmak kadar su koyduğun derin bir tepsiye tatlı kabını oturt. 190-200 derecelik fırında 20-25 dk. pişir. Soğuduktan sonra, kenarlarını ıslak bir bıçakla tepsiden ayır, başka bir tabağa ters çevir.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Süheyla İkiz

OK

Fındık Krokanlı ve Çikolatalı Pasta

2006-09-11T03:04:00.000+02:00

Fındıklı tarifler için yaptığım pasta, keki, kreması ve krokan tarifi olarak tamamen benim kafamın içinde oluştu.

malzemeler:

200 gr bitter çikolata (mümkünse kuvertur) benmaride eritilmiş
4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı vanilya aroması ve vanilya esansı
1 paket amaretto aroması ( ya da ameretto şurubu eklenebilir veya bulamazsanız bu malzemeyi eklemeyebilirsiniz)
1 su bardağı un
1 paket hamur kabartma tozu
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvı yağ ( ben riviera zeytinyağı kullanıyorum )
2 tatlı kaşığı toz kakao

Kreması için:

200 gr sıvı krema
200 gr kuvertur çikolata veya bitter

Krokan için:

1 su bardağı ayıklanmış fındık içi
1 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı tereyağı

Öncelikle kekimizi pişiriyoruz. Ben bütün bir kekin üzerine krema sürerek, krokanla süsledim. Siz bu keki pastaya çevirmek isterseniz, krema miktarını iki katına çıkararak yarısını ara kat olarak kullanabilirsiniz.

Yirmi santimlik bir kelepçeli kalıbı yağlayalım. Alt tabanına pişirme kağıdı yerleştirip, yanlarına peçeteyi yağla ıslatarak sürelim. Fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Yumurta , şeker, vanilya ve ameretto aromasını birlikte çırpmaya başlayalım. Beş dakika çırptıktan sonra içerisine sırayla yağı ve yoğurdu ekleyelim ve 2-3 dakika daha çırpalım. Ayrı bir kapta unu, kabartma tozunu ve kakaoyu birlikte eleyerek harmanlayıp yumurtalı karışımımıza ilave edelim. Bu arada benmaride eritilmiş çikolatamızı da ilave ederek, tüm karışımı homojen hale gelene kadar iyice çırpalım.

Hazırladığımız kalıba karışımımızı döküp önceden ısıtılmış fırınımızda yaklaşık bir saat pişirelim. Pişip pişmediğini içerisine kürdan sokarak anlayabiliriz. Kürdana kekin yapışmaması yeterlidir.

Kekimiz piştikten sonra tezgahta soğumasını bekleyelim.

Bizde bu arada krokanları hazırlayalım. Fındığı, şekeri ve yağı bir tencere alıp orta ateşte devamlı tahta kaşıkla çevirerek kavuralım. Şeker ve yağın iyice eriyerek hafif kahverengi bir renk alana kadar pişmesi gerekmektedir. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine hazırladığımız karışımı dökelim ve üzerini kaşıkla düzleştirip soğumaya bırakalım.

Krema için , sıvı kremayı orta bir cezvede kaynatalım. Çikolatamızı küçük küçük keselim. Ve kaynamış kremanın içerisine çikolatayı ekleyip tahta kaşıkla iyice karıştırarak malzemenin birbirine karışmasını sağlayalım. On dakika buzdolabında tutalım.

Bu arada kekimizi kalbından çıkartalım. Donan krokanı küçük küçük parçalar halinde kırıyoruz.

Kremamızı dolaptan çıkarınca, büyük pastacı spatulası ile kekimizi gelişi güzel sıvıyoruz. Özellikle gelişigüzel sıvamak pastaya ayrı bir hava verecektir. Kremamız bittikten sonra pastanın üzerine krokanlarımızı serpiştiriyoruz.

Pastanızı buzdolabında bir saat beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. Eğer yumuşak pastalardan hoşlanıyorsanız yemeden yarım saat önce buzdolabından çıkarmanızı öneririm.

Burcu Gencoğlu

Fındıklı Bisküvi

2006-09-11T02:57:00.000+02:00

Malzemeler:
150 gr. tereyağ
75 gr. şeker
2 yumurta
140 gr. un
60 gr. soya unu
½ çay kaşığı kakule
½ çay kaşığı tarçın
½ çay kaşığı kabartma tozu
½ çay kaşığı tuz
75 gr. fındık tozu
50 gr. fındık
2 kaşık soya sütü

Yapılışı:

Yağ ile şekeri iyice çırpalım.
Yumurtaların sarılarını ayıralım (1 yumurta sarısı daha sonra üzerine sürülecek).
Yumurta aklarını ilave edip karıştıralım.
Yumurta sarısı, kakule, tarçın, kabartma tozu, tuz, fındık tozu, un ve soya ununu ekleyip tekrar iyice karıştırıp hamurumuzu yoğuralım. Un az gelirse ilave edebiliriz.
Hamuru 1 saat dinlendirelim.
Yumurta sarısı ile soya sütünü karıştıralım.
Hamurumuza şekil verip tepsiye dizelim.
Hazırladığımız soya sütlü yumurtayı üzerlerine sürelim.
Bisküvilerin ortasına yarım ya da bütün fındık batırıp fırında 6-8 dakika pişirelim.
Fırından çıkarıp ızgarada soğutalım.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Tuhfe Eren

OK

Fındıklı Karışık Sebze

2006-09-11T02:54:00.000+02:00

Malzemeler:
200 gr. brokoli
1 küçük kabak
1 adet kırmızı dolmalık biber
200 gr. taze fasulye
3-4 adet arpacık ya da 1 orta boy kuru soğan
100 gr. mantar
3 kaşık zeytinyağı
45 gr. hazır peynir sosu veya krem peynir
75 gr. iri çekilmiş fındık
parmezan, tuz, biber, bir diş sarmısak

Yapılışı:

Soğanları doğrayıp zeytinyağ koyduğumuz tencerede çok hafif kavuralım.
Temizleyip yıkadığımız fasulyeleri ilave edip biraz daha kavuralım.
Dolmalık biberi ve kabakları kare kare doğrayıp ilave edelim. Mantarları da yıkayıp doğradıktan sonra tencereye alalım.
Çiçek çiçek ayırdığımız brokolileri yıkayıp süzerek tencereye aktaralım. Sebzeler yumuşayınca kadar ara sıra karıştırarak pişirimeye devam edelim. Fındıkları, sarmısak, tuz ve biberi ilave ederek ocaktan alalım. Bir fırın kabına boşaltalım.
Bir kaba büyük bir bardak (250ml.) soğuk su koyarak, peynir sosu veya krem peynirle krema haline gelinceye kadar karıştırarak pişirelim. Ocaktan alıp sebzelerin üzerine gezdirelim. Üzerine bir miktar parmezan peyniri serpip fırına sürelim.
Peynirler kızarınca fırından çıkarıp servis edelim.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Tuhfe Eren

OK

Fındıklı Sütlü Tatlı

2006-09-09T13:06:00.000+02:00

Fındık etkinliğimiz için hazırladığım tarifi, bisküvi parçacıkları ile süslenmiş bir tariften yola çıkarak yaptım. Kavrulmuş fındık kırıkları bisküvi parçacıklarının yerine geçince çok daha lezzetli bir tatlı çıktı ortaya. Üstelik çok da hafif ve yapımı kolay bir tarif.

Malzemeler:

1 lt. süt
7 çorba kaşığı toz şeker
3 çorba kaşığı un
100 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı vanilya
Tepsiyi kaplayacak kadar iri doğranmış fındık

İçi için: meyve / arzuya göre erimiş çikolata

Yapılışı:

1. Fındıkları kavurarak iri parçalar halinde doğrayalım. Kullanacağımız tepsinin altına fındıkları yayalım.

2. Tereyağ ile unu kavuralım. Üzerine süt ve şekeri ekleyerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirelim.

3. Ocaktan aldıktan sonra içine vanilya ekleyerek mikser ile 4-5 dakika çırpalım.

4. Muhallebimizi, tepsiye yaydığımız fındıkların üzerine kaşık yardımı ile bir santim kalınlığında dökelim ve bir gece buzdolabında bekletelim.

5. Donmuş olan tatlıdan istediğimiz büyüklükte kareler keselim. Üzerine, içine koymak istediğimiz malzemeyi (ben muz kullandım) koyalım ve altta olan fındıklı kısmın yarısı üste gelecek şekilde katlayalım.

Ebru Şamiloğlu

OK

Supangle

2006-09-09T10:54:00.000+02:00

Fındık Zamanı kampanyasına benim de bir katkım olmalıydı. Yeni taşındığımız evin doğalgazı bağlanmadıysa, fırınım çalışmıyorsa ne gam. Portatif ocak üzerinde pişirilecek bir supangle ne güne duruyor? Çok eskiden birkaç kez denediğim ve beğenerek yediğim bu tarifi uyguladım. Ayrıca çok kolay, kesinlikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

1 lt süt
3 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı kakao
1,5 su bardağı şeker
1 çay bardağı fındık

Un, kakao, şeker ve 3 yumurtanın sarılarını bir tencereye alıyoruz. Sütümüzü yavaş yavaş ekleyip bir yandan karıştırarak orta ateşte pişiriyoruz. Piştikten sonra soğuması için tenceremizi bir kenarda bekletiyoruz.

Üç yumurtamızın aklarını bir kaba alıp mikserle 5-6 dakika kar gibi olana kadar çırpıyoruz. Daha sonra bunu soğuyan muhallebimize bir kaşık yardımıyla karıştıra karıştıra aktarıyoruz. Yumurta akları ve muhallebiyi de birbirine iyice karıştırdıktan sonra mikserle bir - iki tur çırpabiliriz (çok fazla değil). Kaselere bölüştürdüğümüz supanglemizi buzdolabında 1-2 saat bekletip, üzerine fındık tozumuzu da dökerek servise hazır hale getiriyoruz.

Dilerseniz kaselerinizin dibine ince bir dilim kek veya bisküvi de yerleştirebilirsiniz.

"Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır."

Tülay Muzır

OK

Fındıklı ve Kayısılı Sütlaç

2006-09-06T13:41:00.000+02:00

Toronto'ya taşındık ya, bir koşturmaca, bir hareketlilik sormayın. Fındık arama faaliyetleri yeni taşınan bir yer olunca haliyle uzadı. Türk marketine gittim geçenlerde, amacım en başta findık almak. Dalgınlık bu ya, salça, bisküvi, firik alınıp geri dönüldü. Fındık mındık hak getire... Neyse, Türk fındığı tüketemedik bari tarif katkımız olsun dedim. Bulabildiğimiz karışık kabuklu kuru yemisti. İçinden iki avuç kadar fındık ayıkladim. Eve geldim, bu kez yeni evimin fırınının çalışmadığı aklıma geldi.. Offf, tüm koşullar bana karşı atağa geçmiş durumda.

Bir fırında pişmeyecek, ikincisi findıklı bir tarif olacak diye düşünürken aklıma sütlaç-puding karışımı bir tatlı geldi. Daha önce yaptığım şeftalili ve pirinçli pudingten yola çıkarak yaptığım bu tatlı için, bu kez uzun zamandır dolabımda bekleyen kuru kayısıları kullandım. Fındık ve kayısı çok yakıştı birbirine. İkram ettiğim arkadaşım ve eşim de aynı görüşü paylaşınca tamam dedim, demek damak zevkime güvenebilirim.

Malzemeler:

1 su bardaği pirinç, yıkanıp ayıklanmış
100 gr kadar fındık, kavrulup irice kırılmış
1 lt süt
15-20 adet kuru kayısı
1 küçük çubuk tarçın
3-4 adet karanfil
1 çay kaşığı vanilya
1 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su

Yapılışı

- Yarım su bardağı ılık suya vanilyayı, tarçını ve karanfilleri koyun. Ufak ufak doğradığınız kayısıları suya karıştırın ve bekletin.
- Pirinci kalan suyla yumuşayana kadar haşlayın.
- Pirinç suyunu çekince sütü ilave edin. Kısık ateşte karıştırarak pişirin. Fındıkları ekleyin.
- Kaynamasına yakın, süzdüğünüz kayısıları ve şekeri ilave edin. 4-6 dakika daha kaynatıp altını kapatın ve kaselere paylaştırın.

Afiyet olsun..

Not: Kayısıları yumuşattığınız baharatlı suyu tatlıya ekleyerek daha aromalı bir lezzet elde edebilirsiniz. Ben açıkçası eklemediğime pişman oldum.

Hanife İçöz

OK

Fındık Tatlısı

2006-09-06T13:37:00.000+02:00

MALZEMELER:

7 yumurta
2 fincan pudra şekeri
300 gr fındık
2 fincan un
1/2 fincan eritilmiş tereyağı
1 paket kabartma tozu
Şerbet:
3 bardak şeker
3,5 bardak suyu
½ limon

Babaannemin ünlü tatlılarından biri olan ceviz tatlısını fındığa uyarladım. Telefonda babaannemle, acaba fındıkla olur mu konusunda yaptığımız toplantı sonunda bir denemek lazım kararına vardık. Denedim ve iyi ki de denemişim. Herkes çok beğendi. "Tam bir bayram tatlısı olmuş," dediler.

Ağır gibi gözüken ama çok rahat yenen bir tatlı olması da ilgi çekici. ‘Ben şimdi tatlı yiyemem,’ diyenlerin bile koca bir dilimi rahatça yiyebilmeleri bunun kanıtıdır. Eğer siz de, "Balıktan sonra mutlaka tatlı gerekir," diyenlerdenseniz çok iyi gittiğini söylemeliyim. İftar sofralarınızda da oldukça rağbet göreceğine eminim.

Öncelikle yumurtaların beyazıyla sarısını ayırıyoruz. Beyazını kar haline getiriyoruz. Bunun yaygın bir tanımı da ‘kabı ters çevirdiğinizde düşmeyecek’ kıvamda olması.
En sonunda tüm malzemeleri birleştireceğimiz kap olacağından, büyük bir kaba da yumurta sarılarını alın ve pudra şekeriyle iyice çırpın. Yarım fincan eritilmiş tereyağını da ekleyin ve çırpın.

Fındıkları ince çekin. Çekilmiş fındıktan 8 fincan kullanacağız ve ölçtüğüm kadarıyla bu 300 gram fındıktan çıkıyor ama esas ölçümüz 8 fincan çekilmiş fındık. Bir tabakta çekilmiş fındık, un ve kabartma tozunu harmanlıyoruz. Bu fındıklı kuru karışımı yumurta sarısı karışımına ekleyip karıştırıyoruz. Bu noktada elinizde oldukça koyu kıvamlı bir karışım oluyor. Üstüne de kar yapılmış yumurta beyazını ekliyoruz ve mikserle çırpıyoruz. Yumurta beyazlarını ekleyince normal kıvama geliyor.

Büyük, yuvarlak bir fırın kabını (cam tart kalıbının büyük olanı) çok az tereyağıyla yağlayıp un serpiştiriyoruz ve karışımı içine aktarıyoruz. 200 dereceye ısıtılmış fırında, 40 dakika kadar pişiriyoruz.

Tatlımız pişerken bir tencerede şerbeti hazırlıyoruz. Bu tatlının yapımında değişik olan bir şey de sıcak tatlıya sıcak şerbet dökecek olmamız. İçine bıçak batırdığımızda temiz çıkınca olduğunu anladığımız keke sıcakken kaynar şerbeti döküyoruz. Hemen şerbeti çekiyor ve fındık tatlımız da hazır oluyor. Ben soğuk yenmesini tavsiye ederim. Soğukken gerçekten çok güzel oluyor.

Üstüne çekilmiş fındık serperek kaymak veya kaymaklı Maraş dondurmasıyla servis yapıyoruz. Ben dondurmayı tercih ediyorum.

Dediğim gibi arkadaşlarım bunun tam bir bayram tatlısı olduğunu söyledi yani önemli misafirlerinize yaparsanız olumlu tepkiler alacağınızı söyleyebilirim. Ayrıca cevizle, ki ben şimdiye kadar hep öyle yemiştim, veya antep fıstığıyla da yapabilirsiniz.

Tuğçe Ebesek

OK

Fındıklı Tart

2006-09-06T09:50:00.000+02:00

Malzemeler:

Hamuru için:

3 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
100 gr oda sıcaklığında tereyağ
1 çay kaşığı tuz
3-4 çorba kaşığı soğuk su

Üst harcı için:

1 su bardağı dövülmüş fındık
3 yumurta
4 çorba kaşığı toz şeker
1 çay bardağı süt
2 çorba kaşığı kakao

Üzeri için:

Çikolata sosu yada 1 paket sütsüz çikolata
fındık

Yapılışı:

Hamuru hazırlamak için su hariç tüm malzeme yoğurulur. En son su eklenir, tekrar yoğurulur. Hamur tart kalıbının büyüklüğünde açılır. (Bu işlemi merdane yardımı veya elinizle bastırarak yapabilirsiniz.)

Üst harcı için tüm malzemeler bir kapta karıştırılır ve kalıptaki hamurun üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20-30 dakika pişirilir. Soğuyunca üzerine çikolata sosu veya benmari usulü eritilmiş çikolata dökülür, fındıkla süslenir.

........

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Arzu Altan

Fındıklı Zebra Kurabiye

2006-09-05T14:51:00.000+02:00

Hem şeker hem yağ miktarı az, üstelik katı değil sıvıyağla yapılıyor...

Malzemeler:

3 yumurta
1 su bardağı şeker (200 ml lik bardaklardan)
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 paket bitter çikolata (80 gr.lik), %70 kakao yağı içeren
3,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı kakao
Bulamak için pudra şekeri

Yapılışı:

Şeker, yumurta, kakao ve sıvıyağı iyice çözülene kadar çırpalım. Çikolatayı benmari usulü eritelim ve soğuduktan sonra yumurtalara katalım. Un, kabartma tozu ve vanilya eklediğimiz hamuru bir saat kadar dinlendirelim. Daha sonra tatlı kaşığı büyüklüğünde yuvarlayıp pudra şekerine bulayarak, yağlı kağıt serili tepsiye dizelim. Tepelerine hafifçe bastırarak birer fındık yapıştıralım. 190 derece fırında 10 dakika pişirelim. Üstlerinin hafif çatlayıp zebra deseni görüntüsünün çıkması gerekiyor. Sonra da afiyetle yiyelim...

Evren Bilgin

OK

Romlu Çikolatalı Fındıklı Kek

2006-09-05T14:48:00.000+02:00

İşte eşimin, “Bu şimdiye kadar yediğim en güzel kek,” dediği bol çikolatalı ağız tadı...

Malzemeler:

4 yumurta
1 su bardağı şeker
2/3 su bardağı un
1 kahve fincanı nişasta
100 gr tereyağ
3 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 paket bitter çikolata
4 yemek kaşığı kakao

Üst kaplama için:

1 paket 200 gr krema (kaymak)
2 paket bitter çikolata (160 gr)
2 yemek kaşığı rom

Krokan:

1 su bardağı kırılmış fındık
4 yemek kaşığı toz şeker

Kek için yumurta ve şekeri çırpalım. Tereyağını ocakta eritip ateşten alarak içine çikolatayı kıralım ve iyice eriterek ılıtalım. Ilınan tereyağlı karışımı yumurtalara ekleyelim ve çırpalım. Un, nişasta, kabartma tozu, vanilya ve kakaoyu başka bir kapta karıştırıp karışıma yedirelim. Yirmi santim çapındaki kelepçeli kalıbımızın her tarafını alüminyum folyo ile kapladıktan sonra karışımı içine aktaralım ve 185 derecede 45 dakika pişirelim. Alüminyum folyo ısıyı daha hızlı iletebildiği için keki ara ara kontrol etmekte yarar var. Fırından fırına da değişkenlik gösterebileceğinden 45 dakikadan önce pişebilir. Batırdığınız kürdan kuru çıkarsa kek pişmiş demektir.

Keki kaplamak için ocakta erittiğimiz kremanın içine iki paket bitter çikolatamızı kırarak eritmeyi sürdürelim. Romu da ekleyerek karıştıralım ve hafifçe katılaşmaya bırakalım. (Acelesi olanlar 10 dakika kadar buzlukta tutabilir.) Kekimizin üstüne bolca yayalım.

Dört yemek kaşığı toz şekeri tavada iyice eriterek hafif kahverengine döndürelim. İrice kırdığımız fındıkları ekleyip çok çabuk karıştıralım ve alüminyum folyo üstüne yayalım. Soğuduktan sonra parçalayalım ve kekimizin üstündeki çikolata soğumadan bolca serpelim. Kekimizi buzdolabında muhafaza edelim.

Evren Bilgin

OK

Fındıklı Üzümlü Kurabiye

2006-09-05T14:44:00.000+02:00

Bir pazar günü enerji versin diye şöyle fındıklı mındıklı kurabiyeler yapayım dedim. Tamamen kafadan uydurma. Uydurma ama lezzeti süper olmuş. Yapın, bana hak vereceksiniz.

Malzemeler:

2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı un
½ su bardağı pirinç unu
1 su bardağı robotta çekilmiş kuru üzüm
½ su bardağı çekilmiş fındık
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
100 gr tereyağ erimiş soğumuş
½ su bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

Yumurta, şeker, tereyağ ve sıvıyağı mikserle 5 dakika çırpalım. Fındık, üzüm ve vanilyayı ekleyelim. Un, kabartma tozu ve pirinç unu karışımını eleyerek karışıma ekleyelim ve kurabiyelerimizi hazırlayalım. Yağlı kağıt serili tepsiye araları biraz açık olacak şekilde yerleştirelim. (Kurabiyeler kabardığı için benim gibi çok yakın koyarsanız birbirine yapışabilir.) Üstlerine isteğe göre birer fındık yerleştirip 180 derecede 10 dakika veya pembeleşene kadar pişirelim.

Evren Bilgin

OK

Fındıklı Tavuk

2006-09-05T14:19:00.000+02:00

Şimdi bunun pastanede işi ne diye sorarsanız haklısınız ama fındıklı tarifler için Bizim Pastane'ye ikinci defa "tavuk" giriyor. Bu tarif için kesin ölçüler veremeyeceğim çünkü el altındaki artık malzemeyi değerlendirerek ve ölçüp biçmeden yaptım. Sonuçtan memnun kaldiksa da, yedikten sonra aklima daha iyi bir fikir geldi. Gerçi daha denemedim ama fındıkları baharatla soteleyip fırınlamak, sonra da tavukları bu fındıkla kaplamak çok daha güzel sonuç verecek, bundan eminim. Siz denerseniz mutlaka öyle yapin. Benim aklımda acı biber, tuz, kekik ve biberiye gibi baharat karısımları var ama acı biber, sarımsak tozu ve soya sosu da fındıkları çeşnilendirmek için güzel olabilir. Hangi şekilde denenirse denensin, sonuç şu ki fındık tatlılara olduğu kadar tuzlulara da yakışıyor.

İrili ufaklı çekilmiş fındık
1 yumurta akı
İçine azıcık tuz ve isterseniz baharat katılmış un
Tavuk göğsü ya da tavuk göğsü şeritleri
Kızartmak için az miktarda yağ

Unu, yumurta akını ve findıkları tavuk parçalarını içine alabilecek büyüklükte kaplara yanyana koyun. Bu tarif için hem ocak üstünde, hem fırında kullanılabilecek bir tavaya ihtiyacınız olacak. (Ben demir tavamda yaptim.) Tavaniza biraz yağ koyup kızdırın. Fırınınızı 175C ye ısıtın. Tavuk göğsü şeritlerini öce una, sonra yumurta akına bulayın. Fındıklarla her yanını kaplayın ve tavaya koyarak altını pişirin. Kullandığınız tavuk parçalarının büyüklüğüne göre süre değişecek tabii. Bir kürdan batırıp tavuğun suyunun renksiz olduğunu görerek piştiğinden emin olabilirsiniz. Tavuk göğsü genelde çabuk piştiğinden fazla fırında bırakmamak lazım ama fındıklar tavuğun kurumamasina yardimci oluyor bu tarifte.

Eğer findıkları baharatlamak isterseniz, içine arzu ettiğiniz baharatlari eklediğiniz azıcık tereyağını (ya da nasıl yağ tercih ediyorsanız onu) ısıtın. Çekilmis fındıklarınızı ekleyip karıştırarak baharatların eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Sonra lezzetin daha belirginleşmesi için baharatlı fındığınızı fırınlayın. Biraz soğuduktan sonra yukarıda verilen tarifteki şekilde tavukları kaplamak icin kullanın.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Zinnur Doganata

OK

Tuzlu Kek

2006-09-05T11:05:00.000+02:00

Fındıklı tarifler çağrısında ben de varım. İşte annemin en sevdigim tuzlu keklerinden biri. İçinde sadece fındık değil ceviz de var. Yapmasi basit üstelik lezzeti harika.

Tuzlu Kek

Baş rolde:

1 avuç FINDIK

Yan rollerde:

4 yumurta
1 orta boy kase yoğurt
1 su bardağı peynir
1/2 su bardagı sıvı yağ
1/2 su bardağı eritilmiş tereyağ
200 gr un
1 tatlı kaşığı karbonat üzerine yarım limon suyu
(karbonatı kabartmak için)
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 avuç ceviz

Sıra ile bütün malzemeler bir kaba koyuluyor. (*)
Ahşap bir kaşıkla ya da karıştırma teliyle yavaş yavaş karıştırılıyor.
Yağlanmış ve unlanmış kalıba koyularak önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 40-45 dakika pişiriliyor.

İşte bu kadar!

* İsteğe göre uygulanmak üzere biraz daha ayrıntılı bir tarif: Yumurtaları, yoğurdu, erimiş tereyağını ve sıvıyağı 1 dakika telle çırpın. Unu ve karbonatı ekleyip spatula yardımıyla karıştırın. En son ince doğranmış maydanoz, dereotu, peynir, ceviz ve fındığı ekleyin.

Tarifin, yazının, resmin her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiç bir maddi talebim olmayacaktır

Duygu Semizoğlu

OK

Quaney (Fasulye Ezmesi)

2006-09-05T10:22:00.000+02:00

Laz mutfağının sevilen yemeklerinden biridir quaney. Yemeğin adını q ile yazdım çünkü kuaney desem tam sesi vermiyor. E, lazcanın kendine ait bir alfabesi ve yazılışı da yok ki. Sanki q bu sesi daha iyi vermiş gibi geldi. Çok iyi lazca bilmediğimden, lazcayı benden iyi konuşanlardan özür dileyerek yemeğin tarifine geçiyorum.

Malzemeler:

1 kg taze fasulye (biraz tanelisinden olursa iyi olur)
1 adet kuru soğan
3-4 domates
tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı çekilmiş fındık
4-5 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kişniş (kinzi) tohumu (varsa taze yapraklarını kullanınız. Bende yoktu tohumları kullandım)
1 çorba kaşığı nar ekşisi (yoksa limon suyu olabilir)
kırmızı pul biber

Yapılışı:

Fasulye, soğan ve domatesi tuz ve zeytinyağı ile bildiğiniz zeytinyağlı fasulye gibi pişirin. Sarımsak ve kinziyi robotta çekin (iyice ezilmeleri için çekerken içine biraz pişmiş fasulyeden ilave edin).Ezdiğiniz sarımsak ve kinzileri fındık ve nar ekşisi ile birlikte fasulyenin içine ilave edin.

Şimdi size kirza tabir ettiğimiz ahşaptan bir cins tokmak gerek.Tabii ki evinizde muhtemelen böyle birşey yok. Benim de yok. O yüzden sebze doğradığınız ahşap tablayı ya da büyükçe bir spatulayı kullanıp tenceredeki fasulyeli karışımı iyicene ezin. Robotta da ezebilirsiniz ama o zaman çok hamur gibi oluyor.

Elde ettiğiniz yemek moralinizi bozmasın sakın, biraz da kırmızı pul biber ilave edin ve karıştırın. Tadını çok beğeneceksiniz. Fasulye tadına ilave fındık, sarımsak ve ekşimsi lezzet... Hımm..

Taze kinzi (kişniş) olmadığından nane ile süsledim. Yanına da salatalık çok yakışıyor.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Sühendan Papila

OK

Sütlü Nuriye

2006-09-04T13:41:00.000+02:00

Keke, pastaya, kurabiyeye, sütlü tatlıya, hamurlu tatlıya... Neye girse yakışıyor fındık. Neye katılsa güzel tadını veriyor. Ama Finduk Zamanı için yapılan çağrıyla, bu kadar çok tarifin ortaya çıkacağını tahmin edemezdim. Fındığın daha önce deneyip gördüğümüz bazı tatlılar haricinde, tuzlulara da yakıştığını bilmezdim. Sen neymişsin meğer fındık?

Malzemeler:

Hamuru:

4 su bardağı un
2 yumurta
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
1 tutam tuz
250 gr tereyağı

Şerbeti:

5 su bardağı şeker
2.5 su bardağı su
1.5 su bardağı süt

Açmak için nişasta (nişasta kuru olmalı, nemli ise kurutun)
İçi için dövülmüş fındık

Hazırlanması:

* Unu eleyip ortasını açın.
* Unun ortasına yumurtayı kırın, sütü, yağı, sirkeyi ve tuzu koyup karıştırarak unu yavaş yavaş bu sıvı karışıma yedirerek yoğurmaya başlayın.
* Kulak memesinden hafif sertçe olan hamuru bir kaba alıp üzerine ıslak bir bez örterek buzdolabında 15-20 dk dinlendirin
* Hamuru 3 parçaya ayırıp her bir parçayı 14 parçaya bölün. Parçaları yumak yapın. (14 yumaklı 3 grup olacak)
* Her 14 yumağı nişasta ile tabak büyüklüğünde açın ve aralarına bolca nişasta dökerek üst üste dizin. En üste koyduğunuz hamurun üzerine nişasta atmayın ve hamurları elinizle biraz bastırın (3 tane 14 katlı tabak büyüklüğünde açılmış hamur elde edeceksiniz.)
* 14 katlı hamuru nişasta kullanmadan açmaya başlayın. Tepsi büyüklüğünde bir hamur elde edene kadar açmaya devam edin.
* Yağlanmış tepsiye ilk hamuru yatırın ve fındığın yarısını dökün, ikinci ve üçüncü hamurları da aynı şekilde açarak üst üste aralarına kalan fındık içini dökerek yayın ve tatlıyı dilimleyin
* En üste tereyağını eritip dökün 170 derece fırında kızarana kadar pişirin
* Fırından çıkan tatlı soğuduğu sırada şerbetini hazırlayın.
* Şerbet için şekeri suya ekleyip ateşte eritilin, bir taşım kaynadıktan sonra sütü ilave ederek altını kapatın. Soğuyan tatlınıza sıcak şerbeti dökün.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Naile Dayan Bozdemir

OK

Finduk

2006-09-04T12:35:00.000+02:00

Fındık zamanına bir tarifle katılacak kadar usta bir ahçı değilim henüz. Bu henüz sözcüğünden en azından niyetli olduğumu anlamışsınızdır. Şimdilik haddimi bilerek, size en kolay ve benim şu anki yeteneklerime yakışan bir öneriyle gelmek istedim. Fındığı avuç avuç alıp, ayıklayıp, kabuğu çok sert değilse, yaramazlık yaparak dişinizle kırarak yemek gibisi var mı?

Yaz aylarını yemyeşil bir köyde, güneş altında, gönlünce koşup oynayan kara tenli bir çocuk olarak geçirdiğim için şanslıydım ben. Fındık bahçelerinde, fındığın o yeşil kokusunu alarak, inatçı fındıkları kendime çekip koparırken dalları sallayarak az oynamadım. Ama bu fındık işinin bir de sevimsiz yanı vardı. O da biz çocukların kulak böceği adını verdiği, kahverengi-siyah, uzun ince acayip böceklerdi. Fındığın dış yeşil kabuğunun içine yuva yapar, benim de ödümü patlatırlardı. Bu böceklerle ilgili hikayeler dolaşırdı ortalıkta. Hızlıca kulağına girer, seni sağır edermiş. Halâ korkarım onları düşününce.

Eee, tabi girişimci bir çocuk olarak yeteneklerin gelir getirebildiğini o zamanlar fark edebildim neyse ki. Oyun arkadaşlarım, çoğu benden küçük, çeşitli yaş ve boylardaki kuzenlerimdi. Bu kuzenlerimin ortak tutkusu da, benim uyduruk masallarımı dinlemekti. Amcamların güzel bir düzlüğün ortasındaki evlerinin bahçesinde, kocaman bir dut ağacının gölgesinde, asma yapraklarıyla sarılı bir kameriyeleri vardı. Bu kameriyenin içinde de ipten yapılmış, oturma yeri minderli, basit bir salıncak. İşte ben o salıncağa oturur, bir yandan sallanırken bir yandan da kuzenciklerin “abla, nooolur masal” diye inlemesinin zevkini çıkarırdım. Makul bir yalvarma seansından sonra da tamamını kendim uydurduğum için asla bir daha hatırlamadığım, bu nedenle de “yine anlat” dendiğinde hep farklı başlara ve sonlara sahip olan bir dolu masal anlatırdım.

Çocuklar masal keşi olduktan ve bana da artık masal anlatmaktan gına geldikten sonra, kulak böceği hikayelerini de gözönünde tutarak, masalları karneye bağlamayı akıl ettim. Karne, fındık, süt mısır ve benim pek bayıldığım kara üzümden oluşuyordu. Mesela bir masal, bir kucak fındık, üç mısır ve iki salkım kara üzüm gibi. Merak etmeyin arkadaşlar, sağlam mideli bir çocuktum ben. Masal fiyatını açıkladıktan sonra, istediklerimi toparlamak için öf pöf nidaları arasında dört bir yana dağılan kuzenciklerimi seyretmekse başka bir zevkti. Velhasıl, böyle pek bir keyifli ve verimli yazlar geçirdiğimi söyleyebilirim.

Hepsi koca adam olan kuzenlerim hala masal karnelerini ve işin şaşırtıcı yanı, anlattığım bir sürü tuhaf masalı hatırlıyorlar. Şimdi gülerek bahsediyoruz o günlerden. Ya işte sevgili fındık severler, nerden nereye...

Ha bu arada, vallahi bu tarifim için telif hakkı filan istemiyorum. Alın taze fındıkları avucunuza, kırın bir güzel dişiniz sağlamsa, kıtır kıtır yiyin.

Yazan: Celerone

OK

Fındıklı Kurabiye

2006-09-04T09:59:00.000+02:00

4,5 su bardağı un
250 gram yumuşak tereyağ
2 yumurta (1yumurtanın akı üzeri için ayrılacak)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı toz şeker
1'er paket kabartma tozu ve vanilya
yarım bardak fındık kırığı
1 tatlı kaşığı tarçın

Sıvı yağı, tereyağını, tozşekeri ve yumurtayı iyice yoğuralım. Un, kabartma tozu, vanilya, tarçın ve fındık kırığını ilave ederek tekrar elimizle iyice yoğuruyoruz. Ufak ceviz büyüklüğünde parçaları yuvarlayın veya istediğiniz değişik bir şekil verin. Şekli verdikten sonra yumurta akına batırıp yağlı kağıt serili veya yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Üzerlerine fındıklarımızı batırarak önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-30 dakika pişirelim.

NOT: Eğer üzerinde de fındık kırığı olsun derseniz yarım bardak fındık kırığını bir bardak olarak ayarlayın yarısını içine yarısını üstüne katılıcak şekilde....

Tuğba Rakunt

Fındıklı Kirazlı / Vişneli Kek

2006-09-04T07:17:00.000+02:00

150 gr şeker

125 gr tereyağı

4 yumurta

125 gr un

125 gr ince kıyılmış fındık

100 gr rende çikolata

1 tatlı kaşığı tarçın

2 yemek kaşığı kakao

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya şekeri

1 kavanoz kiraz/vişne

Tüm malzemeler sırasıyla eklenir ve kek kalıbına boşaltılır. Kiraz/vişneler süzüldükten sonra hafif una bulanır (pişme esnasında tamamen dibine çökmelerini engellemek için) ve kek harcının üzerine yayılır. 175°C’de 40-45 dakika fırınlanır.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Gulsen Ucak

Fındıklı Mozaik Pasta

2006-09-04T01:30:00.000+02:00

Mozaik pastanın hepimizin bildiği klasik bir tarifi vardır aslında. Ama ben arada bir, bu bildik tarifin dışında değişik malzemeler kullanarak mozaik pastalar yaparım. Bu tarif, tabii ki Finduk Zamanı için yapıldı ve bu sepeple de içinde hem bol fındık hem de fındığa çok yakışan kuru meyveler kullandım.

Malzemeler :
1 bardak süt
3 kaşık nutella veya benzeri
1 kaşık kakao
2 kaşık tereyağ
1 bardak iri kıyılmış fındık
4 kaşık damla çikolata
1 kaşık hindistan cevizi
3 adet kuru kayısı
3 adet kuru incir
2 paket istediğiniz cins bisküvi

1) Süt kaynatmadan ısıtılarak içine 3 tepeleme kaşık nutella, kakao ve tereyağ katılır. Homojen ve pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar karıştırılır.

2) Soğuyan sütlü karışıma damla çikolata, hindistan cevizi, tavla zarı şeklinde doğranmış kuru kayısı ve incir ile fındığın 3/4 bardak kadarı ilave edilir.

3) İrice parçalanmış bisküviler karşımın içine ilave edilir. Bisküvi miktarını pastanın kıvamına göre kendiniz ayarlayabilirsiniz.

4) Karışım, içine streç film serilmiş bir kek kalıbına dökülerek üzeri düzlenir. Derin dondurucuda 2-3 saat bekletilir.

Pastayı kalıptan ters çevirerek alalım, streç filmi kaldıralım ve kalan fındıklarla pastamızın üzerini süsleyelim.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Nezaket Kalafat

Fındıklı Brownie

2006-09-04T00:50:00.000+02:00

150 gr şeker

3 yumurta

200 gr un

1 tk kabartma tozu

1 paket vanilya şekeri

100 ml sıvı yağ

100 ml ılık su

50 gr kakao

100 gr rendelenmiş çikolata

100 gr bütün fındık

Malzemelerin hepsi karıştırılır. 180°C’de 20-25 dakika fırınlanır. Pudra şekeri serpilerek servis yapılır.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Gulsen Ucak

Şekerpare

2006-09-04T00:44:00.000+02:00

Annemin Finduk Zamanı için yaptığı fındıklı şekerpare:

3 yumurta

2/3 sb sıvıyağ

2/3 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı ince kıyılmış fındık

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un

Şerbeti icin:

5 su bardağı şeker

6 su bardağı su

limon suyu ve kabukları

1 yumurtanın sarısını üstü için ayırarak, diğer malzemelerle hamur kulak memesi kıvamında yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapılır ve fırın tepsisine aralıklı döşenir. Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürülüp ortalarna birer fındık yerleştirilir. 190°C’de üstü kızarana kadar fırınlanır. Şerbet kaynatılır. Sıcak tatlıya sıcak şerbet dökülüp soğumaya/dinlenmeye bırakılır.

.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Gulsen Ucak

Fındıklı Pralinler

2006-09-04T00:34:00.000+02:00

20 adet fındık

50 gr badem ezmesi (marzipan)

50 gr bitter kuvertür (çikolata)

Fındıklar 5 dakika fırınlanır ve soğuduktan sonra dışları badem ezmesi ile kaplanip eritilmiş kuvertüre bandırılır. Kuvertür donduktan sonra üzerine arzuya göre kakao serpiştirilir.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Gulsen Ucak

OK

Fındık Rüyası

2006-09-03T23:37:00.000+02:00

Finduk Zamanı'na benim de bir katkım olsun istedim.

9 Yumurta
500 gram çekilmiş fındık
200 g şeker
2 yemek kaşığı Amaretto

Beş yumurtanın sarısını beyazlarından ayırın. Yumurta aklarını el mikseri ile iyice sertleşene kadar çırpın. Sarılarını ve geriye kalan 4 yumurtayı şekerle beraber yine el mikserinde iyice çırpın. Hazırladığınız bu karışıma çekilmiş fındık ve Amaretto’yu ilave edip karıştırın.

Önceden hazırladığınız yumurta aklarını geniş bir kaşıkla bu fındık karışımına ilave edip yavaş yavaş karıştırın. Pasta kabınızı yağlayıp içine pasta karışımını döküp 1 saat 175° - 180° ısıdaki fırında pişirin.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Özgül Obuz

OK / Fotoğrafları göremiyorum

Fındıklı Pastacıklar

2006-09-03T19:50:00.000+02:00

Malzemeler:

4 yumurta akı
1 yumurta
3 yumurta sarısı
200 gram şeker (100 gramı ara dolgu için)
10 gram un
400 gram kestane (haşlanmış robotta irice çekilmiş)
200 gram tereyağ
175 gram fındık
süslemek için çikolata parçaları

Yapılışı:

Fındıkların (kavrulmuş) 100 gr. kadarını robotta öğütüp, 50 gram şeker ve unu ilave ederek karıştırıyoruz. Yumurta aklarını bir fiske tuzla sertleşene dek çırpıyoruz. Kalan 50 gram şekeri azar azar ilave ediyoruz. Bu karışımı fındık ezmesi ile birleştiriyoruz. Karışımdan kaşık kaşık alıp silikon minik muffin kalıbına ya da tepsiye döşediğiniz yağlı kağıt üzerine (6cm çapında) 30 adet döküyoruz.

Önceden ısıttığımız 170 derecelik fırında 20-25 dakika pişiriyoruz. (Fırınınızın ayarları değişik olabilir, dikkat edelim bezelerimiz yanmasın!) 30 adet bezeden 3 katlı pasta yapınca toplam 10 adet mini pastacıklar elde ediyoruz.

Ara dolgu:

Benmari usulü 100 gr. şekerle yumurta sarılarını ve bütün yumurtayı ılınıncaya kadar çırpıyoruz. Sıcak su banyosundan karışımı alıp soğuyana kadar çırpıyoruz. Ayrı bir kapta yağı çırpıyoruz. Yavaş yavaş yumurta sarılarını ilave ederek pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpmaya devam ediyoruz.
75 gram fındığı robotta krem haline getirinceye kadar eziyoruz. Yumurtalı kremaya ilave edip karıştırıyoruz.

Hazırlanışı:

Fırında pişip soğuyan bezelerden birini alıp kağıt kek kalıbımıza yerleştiriyoruz. Üzerine krema sürüp kestane serpiştiriyoruz. Bu işlemi üç kez tekrarlayıp en üste krema sürdükten sonra, çikolata parçaları ile süslüyoruz. Çikolata sosu döküp tekrar fındık serpiştirilebilir.

Not: Minik pasta yapmaya üşenirim diyorsanız; 3 adet 18cm çapında pişirdiğiniz bezelerden bir adet büyük bir pasta elde edebilirsiniz.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Tuhfe Eren

OK

Fındıklı Cacık (Artvin)

2006-09-02T21:04:00.000+02:00

3 rendelenmiş veya ufak doğranmış salatalık
2 su bardağı yoğurt
1 avuç dövülmüş fındık
1-2 diş rendelenmiş veya dövülmüş sarımsak
tuz
üzerine ufalanmış reyhan (yerine nane veya dereotu da kullanabilirsiniz)
az zeytinyağı

(4 kişilik)

Bu cacığı yaparken yoğurdu sulandırmıyoruz. Zeytinyağı ve reyhan dışındaki tüm malzemeyi karıştırıp kâselere pay edin, üzerlerine reyhan serpiştirin ve zeytinyağı gezdirin. Cacığı genelde yemek yanında bulundururuz sofralarımızda; ancak o harika bir meze olabileceği gibi, yoğurt sulandırılmadan hazırlandığında kızarmış ekmek dilimlerine de sürülebilir. Öyle lezzetli ki. Mücverlerin, köftelerin yanında sos olarak yenebileceği gibi cipslerle ve sebze çubuklarıyla da kokteyllerde sunabileceğiniz özel bir lezzet.

Yunanlılar sahip çıksa da halis mulis Türk lezzeti.

Tijen İnaltong

OK

Fındık, Safran ve Fesleğenli Galeta

2006-09-02T21:01:00.000+02:00

Fındık saati

Bu tarif ve fotograflarla ilgili maddi ya da manevi talebim olmayacak, kaynak gösterilmelerini rica etmenin disinda.

4 su bardağı un
1 çorba kaşığı kuru maya
1 1/4 su bardağı ılık su
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı dövülmüş ve hafif kavrulmuş fındık
bir tutam safran
1 tatlı kaşığı tuz

Safranı bir ufak kâseye koyun. Üzerine 2 çorba kaşığı kaynar su ilave ederek rengini salmasını bekleyin. Mayayı bir tatlı kaşığı balla ılık suya ekleyip karıştırın ve 10 dakika kabarmaya bırakın. Elenmiş un, tuz, safran ve fındıkları ekleyip on dakika kadar yoğurun. Bu süre içinde hamur elinize yapıştıkça azar azar un ekleyebilirsiniz.

Hamur elastik ve yumuşak bir hale geldiğinde yağlanmış bir kaba koyup bir saat kadar kabarmaya bırakın.

Fırınınızı 220º’de ısıtın ve elinizle uzatarak şekil verdiğiniz galetaları yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin. 15-20 dakika beklettikten sonra 15 dakika (kenarları kızarana kadar) pişirin. Metal bir telin üzerinde soğuttuktan sonra ılık veya soğuk olarak servis edin. (30-35 adet galeta)

Tijen İnaltong

Fındıklı Enerji Toplari

2006-09-02T20:47:00.000+02:00

Bloglararası fındığa destek projesine benim de katkım olsun istedim. Çocuklarımın küçüklüklerinden beri yaptığım bu enerji toplarının yapımı çok kolay. Misafirlerinize de ikram edebileceğiniz, sağlık ve enerji kaynağı bir tarif. Laf aramızda ilk başta çocuklar için eğlenceli olsun diye yapmıştım ama biz de az tüketmiyoruz hani... Maksat ağzımız tatlansın canııım...

Malzeme: 200 gr fındık, 4 çorba kaşığı dolu dolu bal, üzerine istediğiniz süsleme malzemesi, hindistan cevizi, kakao, tarçın ne seviyorsanız... Benim gibi kahve sever biriyseniz, kahve de olabilir.

Önce fındığımızı rondoya koyuyoruz..

Toz şekerden biraz daha iri olacak şekilde öğütüyoruz, balı da ekleyip tekrar karıştırıyoruz

Karışımı 5 dakika buzlukta bekletip, küçük toplar haline getiriyoruz. Dış kaplaması için kullanacağımız malzeme üzerinde yuvarlayarak buzdolabında muhafaza ediyoruz ve gelip gidip atıştırıyoruz....

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Zeyno

Fındıklı mındıklı, ballı acılı domates tatlısı

2006-09-02T19:26:00.000+02:00

Arnavut acılı domates reçellerimi yapıp yedirdiğim herkese beğendirmiştim. Bugün yapacağım domates tatlımı beğendirmekle kalmayıp keyiften çığlıklar attıracağım gibi geliyor. Ainesi iştir kişinin, çok konuşmadan buyrun, işimize bakalım.

Mis gibi kokulu, dipdiri, kıpkırmızı midi domateslerden oniki adet. Dolu avuçlarla fındık, ceviz, tuzsuz badem, tuzsuz şamfıstık ve bir küçük boy kuru arnavut biberi; havanda dövülüp hazırlanacak.

Kimi bütün kalmış, kimi ezilmiş, kimi ufalanmış olacak. İstediğimiz de zaten bu. Yoksa yine bizim o bızzzzt aletine başvurur, hiç yorulmadan hallederdik işimizi. Bu işte, nurlardaki babacığım Nuri'nin çeyiziyle evimize girmiş olan tarihi pirinç havanımı kullanıyor olduğum için ayrıca sevinç çığlıkları atmaktayım...

Domateslere kapak kesip içlerini çay kaşığı ile çıkarıyorum ve çıkanların yerine, havanda dövülmüş ve dovülmemiş olan karışımdan dolduruyorum. Domateslerin dolma işlemi bitince çay kaşığı ile yavaş yavaş bal akıtıyorum üzerlerine. Kapakçıkların üstüne, domateslerin sapla birleştikleri noktalara birer karanfil saplıyorum. Şimdi de kapaklarını kapatıyoruz ve işimiz neredeyse bitiyor.

Hepsi tencereye dizildi, tenceremiz folyo ile sıkıca kapatıldı ve başka bir kabın içindeki kaynar suya oturtuldu. Evet, bain marie... Gidip gelip bakın, alttaki tencere susuz kalmasın, içindeki domatesler kendi buharında iyice pişsin.

Dayanılmaz bir lezzet.

Dövdüğümüz içten arta kalan kadar taneli ezmeyi bal kavanozunun içinde kalan balla karıştırdım.

Muz yeme girişimlerinizde size yardımcı olacağını umarım...

Oya Kayacan

OK

Fındık, nohut ve pırasalı patlıcan dolması

2006-09-02T19:24:00.000+02:00

Fındık tabii, yine fındık; aklımda deyip de, nasılsa yaparım deyip de bekletmek olmaz. Doğru mutfağa...

Biz bu kitapla herkese bol bol fındık yedireceğiz. Yedirdiğimiz fındıkların kârı değil ama, emeğimizin kârı ile okul çocuklarına bir sürü güzellikler yapacağız.

Belki fındık üreticileri, aracıları, satıcıları da destekleyecekler bizi. Onlar da atacaklar ortaya biraz kârlarından karınca kararınca. Bizim Fındık Çocukları diyebileceğimiz çocuklarımız oluşacak belki zaman içinde, daha daha yazacağımız kitaplarımızın geliri ile eğitimlerine küçük de olsa katkılarda bulunabileceğimiz...

Neyse yine uçuşlardayım işte... Aynı zamanda da mutfaktayım. Fındıklı tarifler uydurmaktayım. Oh canıma değsin, pek de iyi yapmaktayım... Kişisel fındıklı tarif gayretlerimin zirvesine doğru tırmanmaktayım.

----------

Eli bol insanlardanım. Deneme mutfaklarımı artık biraz küçültmeye karar verdim, verdimse de olmadı. Fındıklı patlıcan dolmama yedi adet küçük patlıcan kullandım.

İç hazırlamak için birer su bardağı fındık ve haşlanmış nohut, beş tane incecik sap pırasa yeterli, hattâ artacak bile.

Bu dolma için nohut haşlamak ayrı bir hüner gerektirmiyor, yine suda haşlanacak ama bildiğiniz gibi sade suda değil. İçinde çeşitli biber ve karanfil tanecikleri, taze defne yaprakları, tarçın çubuğu ve biberiye dalları var.

Şimdi nohut, pırasa ve tabii fındıklarımız yine bızzzt aletindeler. Ayrı ayrı yapsanız, pırasaların suyu çıkmasa, diğerleri de dişe gelseler iyi olur.

İçine yettiğince tuz, biraz dolma baharı, karabiber ve bir tutam da kırmızı biber ilave ederek karıştırdık dolma içimizi. Yarıdan kesilerek içi çıkarılmış patlıcanlarımıza doldurduk sıkı sıkı. İçinde pişerken kabaracak bir malzeme yok, bu yüzden pirinçli bulgurlu dolmalar gibi gevşek değil, sıkıca dolduruyoruz. Ve de diziyoruz tenceremize, hepsi ayakta, dipdibe. Tencerenin kalan boşluklarına bütün soğanlar ilave ediyoruz.

Bir küçük limonun suyu, sızma ve biberiye ile birlikte birbuçuk su bardağı kadar su ilave ederek orta ateşte pişireceğiz artık.

Benim kadar şanslıysanız eğer, içten biraz artacaktır. Tadına bakmışsınızdır mutlaka. Nasıl? Akşam rakılarınızın yanına bir meze daha kattım değil mi? Ya da sürsürleriniz için müthiş bir yenilik. İçine hemen sızma katın. Biraz laym sıkın, karıştırın. Laym olmadı limon, artık ben söylemeyeyim diyorum ama olmadı nar ekşisi...

Bu ara kendimi arabanın gaz pedalına benzetiyorum. Hemen yanında fren pedalı durduğunu da unutmuş gibiyim.

Deneysel fındık mutfağım bugün zirve yaptı.

Fren sesi nasıl yazılırdı?

İşte o sesle bitecek bu yazı.

Oya Kayacan

Fındıklı krokan

2006-09-02T15:01:00.001+02:00

Finduk Zamanı için şık görünümlü bir tarif.

Fındıklı Krokan

Malzemeler

1 su bardağı toz şeker

2 damla limon

1 su bardağı fındık

Kürdan

Hazırlanışı

Teflon tavadaki şekere üstü ıslanacak kadar su konulur.
Limon eklenir.
Ocağın altı kısık olacak şekilde yakılır.
Hiç karıştırmadan şekerin rengi bal rengine dönene kadar beklenilir.
Fındıklar kürdanlara batırılır.
Fındıklar karamelize olan şeker ile kaplanır.
Uygun bir kap içinde donmaya bırakılır.

Tavayı temizlemek için içine su doldurup kaynatın. Şeker suda eriyip gider.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Saide Devletşah Alhanlıoğlu Özcan

OK

Fındık Ezmesi

2006-09-02T12:40:00.000+02:00

Tatilden döndüğümde hemen dikkatimi çekti Finduk Zamanı… Birincisi fındığı çok severim, ikincisi projenin yola çıkış amacı güzel.

Fındık krizine girer mi insan? Ben girerim. Tatilde bir adaya gittik denize girmeye, oradaki tesis dışında alışveriş yapılabilecek yer yok. Tutturdum ‘Ben fındık istiyorum’ diye. Motorun gelmesini beklerken zaman geçmedi inanın!

Fındık çok lezzetli ve çok faydalı bir yemiş olmakla birlikte benim bu ara o kadar faydaya ihtiyacım yok. Hatta biraz daha faydalı şeyler yersem sonum hiç iyiye gitmiyor diyebilirim! Yine de fındıklı tarifler arayışına girdim. Yaptıklarımı ben yemeyecek olsam da arkadaşlarıma götürürüm, değil mi ama?

Bu etkinliğe neden olan olaylar sırasında sürekli Fiskobirlik lafını duyarken benim de aklıma yıllar önce yediğim bir şey geldi. Bir arkadaşımız tatil zamanı memleketine gitmiş ve dönüşte bize kapaklı çay bardaklarında Fiskobirlik Fındık Ezmesi'nden getirmişti. Aklıma düştü o lezzet ve hemen markete gittim. Çay bardağında olandan yoktu ama büyüğünü bulup aldım. Bu öyle krema kıvamındaki fındık-fıstık ezmesi diye satılan şeyler gibi değil. Bildiğiniz çekilmiş fındıkla dolu bir lezzet. Mmmm, anlatması bile güzel ama bu fındık ezmesi her yerde bulunmayabilir tabii. Bu kadar anlattıktan sonra canı çekip de bulamayacak olanlara da haksızlık olmasın. Eğer kendiniz yapmak isterseniz bir mutfak robotu ve aşağıdaki malzemeler gerekiyor sadece.

300 gr kavrulmuş fındık
½ çay kaşığı tuz
¾ çorba kaşığı pudra şekeri

Kavrulmuş fındıkları mutfak robotuna yerleştirin ve üç dakika kadar parçalayın. Tereyağ gibi bir kıvama gelmesi gerekiyor ancak içinde fındık parçacıkları da kalacak. Yavaş yavaş şeker ve tuzu ekleyin. Eğer robot çalışırken üstünden malzeme koyabildiğiniz bir yeri varsa oradan ekleyerek robotu hiç durdurmayın. Kenarlara yapışan karışımı bir spatulayla tekrar kaba doğru itin. Yedi dakika kadar robotta çekin.

Kakaolu Fındık Ezmesi için: 300 gr fındık, 125 gr pudra şekeri, 3,5 çorba kaşığı kakaoyla aynı işlemi yapabilirsiniz.

Baharatlı Fındık Ezmesi için: 300 gr fındık, 125 gr pudra şekeri, 35 gr pudra şekeri, ½ çorba kaşığı tarçın, isterseniz ½ çorba kaşığı da yenibahar ekleyip yine aynı tarifi kullanabilirsiniz.

Eğer ezmeniz daha kıtır olsun istiyorsanız, hazır olduktan sonra 40 gr kadar çekilmiş fındık ekleyebilirsiniz. Ondan sonra ister kaşıklayın, ister ekmeğinize sürün, isterseniz tatlılarınızda kullanın.

Fındık ezmesi kapaklı bir kapta, dolapta 3 ay kadar durur. Bu arada üstüne biraz yağ çıkabilir ama bu normal. Siz tadını çıkarmaya devam edin.

Tuğçe Ebesek

Fındıklı Noel Kurabiyesi

2006-09-02T12:30:00.000+02:00

Noel öncesi döneme advent denir Almanca'da, sanırım İngilizce'de de aynı. Bu dönemin yemek açısından en önemli özelliği kurabiyelerdir. Her ailenin yaptığı belirli tarifler olduğu gibi, her yörenin de kendine özgü tarifleri vardır.

İki hafta önce Basel'da ziyaret ettigim arkadaşım, annennesinin tam 20 tane tarifi olduğunu ve geçen yıla kadar her yıl hepsini yaptığını söyledi. Anneanne, yaşlılar evine taşınınca tarifler çocukları ve torunlarına dağıtılmış. Bundan böyle onların yapması beklenmiş bu yirmi tarifi.

Kurabiyelerin yapilma tarihi de yine her aileye göre değişiyor. Bazı aileler kasımın son haftası işe koyulur, diğerleri ise aralık ortasında ancak birşeyler yapar. Yapmayanları da aileleri posta yoluyla besler!

Ben fındık etkinliğimiz için klasik Haselnussmakronen (fındıklı kurabiye) yaptım.

4 yumurta beyazı
200 gr şeker
bıçak ucuyla tarçın
150 gr toz fındık
200 gr iri rendelenmiş fındık
bir çimdik tuz
4 damla acıbadem aroması (ben vanilya aroması kullanıyorum)

Yumurta beyazını sert bir kar oluşana kadar çırpın. Şekeri, tarçını ve aromayı kar hafif sertleşmeye başlayinca, çırpma işlemine devam ederken ekleyin. Tuzu ve findıkları bir spatula yardımıyla yavaş ve dikkatlice kara yedirin. Yağlı kağıt üzerine aralıklarla kaşık kaşık yuvarlaklar dökün. 120°de 20-25 dakika pisirin. Önemli olan kurabiyelerin firinda kurumaması. Yağlı kağıttan kalkabilir olsun yeter. Dışarıda soğurken de beklenilenden daha fazla kuruyor.

Bir kaç hafta kapalı bir kutuda muhafaza edebilirsiniz.

Dilek Uekinci

Lalanga

2006-09-02T12:25:00.000+02:00

Tüm kültürlerde olan ve daha çok halk mutfağındanmış gibi düşünülen yumurta, un ve su/sütle yapılan akıtmalar, gözlemeler, kayganalar, lokma türleri ve lalanga şeklinde saray mutfağında da yer alır.

Orijinal tariflerinden uzak ama kahvaltı davetlerimizin neredeyse hepsinde ikram ettiğim lalanga hamuru için:

1 yumurta
1 bardak süt (veya 1/2 süt-1/2 krema karışımı)
1 çimdik tuz
1 çay kaşığı erimiş tereyağ
1 çay kaşığı vanilya özü
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 bardak un

Bu malzemelerle hazırladığınız hamurdan iki kaşıklık miktarlar alarak, içinde az tereyağ gezdirilmiş tavada altlı üstlü kızartın.

Üstü için bir bardak kadar iri kiyilmis findik kavurup, yeterince sıvı bal ekleyin. (Ben biraz da sıcak su ekliyorum.) Her lalanganin üzerine fındıklı bal dökerek ve bir kaşık iyi kaymakla servis edin. Afiyet şeker olsun!

Dilek Ucak-Ekinci

OK

Fındıklı Krem Brüle

2006-09-02T12:19:00.000+02:00

Bugünlerde tv kanallarinin birinde Amélie filmi yayınlanacağı için, televizyon izlerken reklamı ile karşılaştım. Filmin güzel karelerinden olan, krem brülenin üzerindeki kıtır karameli kırma sahnesini gördükten sonra, bu hafta bu tatlıyı yapmak şarttı. Böylece, fındık etkinliği için findıklı krem brüle yapmaya karar verdim.

Üzerinde, fındığın şekerle bir çesit krokant oluşturmasıydı amacım. Çıkabilecek zorlukları (fındıkların yanabilmesi gibi) düşünürken pürmüzüm beni yolda bıraktı. Bugünlük yeni gaz tüpü alıp gelemiyeceğim için, üstü erimemiş şeker dolu fındıklı bir krem brüle resmi ekliyorum. Evet hoş değil fakat lezzet açısından tarifimin eksiksiz olduğunu düşünüyorum. Sizler şekerini yakmayı unutmayın sakın, tabii pürmüz doluysa.

Fındık ezmesi kremaya inanilmaz zarif bir tat verdi. Aslında toz fındığı sütle kaynatarak (keşkül için bademli süt elde etme misali) süzüp kullanacaktım. Biraz tembelliğime, zamansızlığıma, biraz da evdeki lüksüme dayanarak fındık ezmesi kullanma yolunu seçtim ve pişman olmadim. 100% fındık ezmesine ulaşamayanlar bu alternatifi deneyebilir.

Krem brüle:
250 ml çiğ krema
200 ml süt
yarım vanilyanın özü
2 yemek kaşığı hazır %100 fındık ezmesi
3 yemek kaşığı şeker
4 yumurta sarısı
üzeri için (esmer) şeker

-Kremaya süt, vanilya özü ve fındık ezmesini ekledikten sonra karıştırarak bir taşım kaynatıyorsunuz.
-Yumurta sarılarıyla şekeri, şeker çözülene kadar çırpıyorsunuz.
- Ocaktan aldığınız sütlü karışıma, yavaşça karıştırarak şekerli yumurtayı ekliyorsunuz.
- Isıya dayanıklı servis kaplarınıza, krema karışımını süzerek döküyorsunuz. Kapları en az yarılarına gelecek yükseklikte sıcak su dolu bir fırın tepsisine yerleştirip 150° lik fırında 20 dakika katılaşmasını bekliyorsunuz.
- Soğuduktan sonra (en iyisi bir gece buzdolabinda), üzerine önce iri kıyılmış fındık, sonra da şeker serpiyorsunuz.
- Pürmüzle şekerlerin karamelleşmesini sağlıyorsunuz.

Afiyetle yemek icin servis ediyorsunuz!

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Dilek Ucak-Ekinci

Fasulyeli Fındık Tart

2006-09-02T02:49:00.000+02:00

1 kase kuru fasulye
1 kase fındık
1 kase toz şeker
3 adet yumurta

Fasulyeyi bir gece evvelden ıslatıyoruz. Islattığımız fasulyeyi helmelenene kadar iyice pişirip robottan geçiriyoruz. Pişen fasulyenin suyundan azar azar robota ilave ederek bozadan biraz koyu bir kıvam elde ediyoruz.

Yumurta sarılarını beyazlarından ayırıyoruz. Sarıları toz şekerle birlikte mikserle çırpıp akları da bir fiske tuzla köpürtüyoruz.

Fındıklarımızı robottan geçirerek tahta kaşıkla fasulyemize karıştırıyoruz. Yumurta sarılı karışımı da ilave ederek, en son aşamada köpürttüğümüz yumurta beyazlarını karışıma ekleyerek, tahta kaşıkla ve köpüren yumurtayı söndürmeden birbirine yediriyoruz.

İster bir tart kalıbında, isterseniz porsiyonluk sufle kalıplarında

önceden ısıttığımız 170 derece fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.
ÖNEMLİ NOT:Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Zuhal Yalçın

OK

Fındıklı browni

2006-09-02T02:45:00.000+02:00

MALZEMELER:
250 gr tereyağ
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 su bardağı pirinç unu
1 su bardağı kırılmış fındık
4 adet yumurta
3 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
keki ıslatmak için 1,5 su bardağı süt

ÜSTÜ İÇİN: 2 adet yumurta
3 yemek kaşığı pirinç unu
3 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
125gr. tereyağ

YAPILIŞI:Şeker ve yumurtayı iyice çırpalım diğer malzemeleri de ekleyelim en son fındığımızı da ilave edelim.

Büyük yuvarlak bir borcama aktaralım.
180 derece ısıtılmış fırında 45 dakika kadar pişirelim ve fırından çıkarmadan önce kürdan testimizi de yapmayı ihmal etmeyelim.
Kekimizi fırından çıkarır çıkarmaz 1,5 bardak soğuk sütle ıslatalım.

Üstü için tereyağını eritelim, diğer malzemeleri de ekleyip mikserle iyice çırpalım. Kekimizin üzerine dökelim . Servis yaparken hindistan cevizi ile süsleyelim.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Zuhal Yalçın

OK

Güz peykeki (peynirli kek)

2006-09-01T15:16:00.000+02:00

Buralarda havalar soğuk ve yağışlı gidiyor son bir haftadır. Yazın son günlerinde, gökyüzünün mavisine hasret kalıp, ister istemez sonbaharı düşünmeye başladık. Böyle olunca da fındıklı tariflerimizin arasına katmak icin yapmayı düşündüğüm ahududulu peykek projesi yerini bol baharatlı, armutlu ve elmalı güz peykeki projesine terketti.

Tarife geçmeden tatlıyla ilgili bir kaç notum olacak, mesela bizim evde peyniri cok fazla olan peykekler çok sevilmiyor. Siz tercihinize göre peynirli harç malzemesini iki katına çıkarabilirsiniz. Evde olanı değerlendirmek için malzeme olarak hem elma hem de armut kullandım ama sadece biriyle de yapilabilir bu tatlı.

Taban icin zencefilli kurabiye kullandım ve aynı baharatı, içinde elma ve armutları pişirdiğim şuruba da ekledim. Eğer bulunduğunuz yerde zencefilli kurabiye bulunmuyorsa tabanı herhangi bir kurabiyenin kırıklarıyla hazırlayıp içine zevkinize göre tarçın, zencefil vs. ekleyebilirsiniz.

Meyvalar pişirdiğim şurup oldukça baharatlıydı. Biz bu şekilde sevdik ama fazla baharattan hoşlanmıyorsanız arzuya göre çeşitlerini/miktarlarını ayarlayabilirsiniz.

Tabanı için:

3/4 bardak ince çekilmis zencefilli kurabiye kırığı
1/4 bardak irice çekilmiş fındık
3 yemek kaşığı erimiş tereyağı

Peynirli Harç İçin:

450 gr yumuşamış krem peynir
3/4 bardak şeker
2 yumurta
1/2 tatlı kaşığı vanilya
2/3 bardak süt kreması
1/4 bardak iri çekilmis fındık krokan (tarifi aşağıda)
Küçük parçalara kesilmiş 2 pişmiş armut (tarifi aşağıda)

Süslemesi İçin:

İnce dilimlere kesilmiş 3 pişmis elma (tarifi aşağıda)
Meyva pişirme suyundan arta kalan bir iki tatlı kaşığı marmelat (glazür olarak)
Birkaç kaşık ince çekilmiş fındık krokan

Fırınınızı 175 C ye ısıtın. 23 santimlik kelepçeli kalıbınızın içine kurabiye kırıklari ve iri çekilmis fındığınızı alın. Eriyip soğumuş tereyağını üzerine ekleyin. Kaşıkla karıştırıp ezerek tereyağının taban malzemesinin her yanına eşit olarak dağılmasını sağlayın. Taban malzemesini kalıbın sadece dibine düzgünce yayıp bastırın.

Yumuşak peynir, vanilya ve şekeri mikserin orta hızında çırpın. İki yumurtayı, her seferinde karışım bütünleşecek şekilde biraz çırparak teker teker ekleyin. Kremayı katın ve spatula ile harcınızı kenarlardan ve alttan alıp altüst ederek biraz daha çırpın. 1/4 bardak fındık krokan ve pişmiş ayva dilimlerini katıp şöyle bir karıştırın. Hazırlanmış tabanınızın üzerine dökün. Yaklaşık 45 dakika ya da peykekin kenarlari sertlesinceye kadar pişirin. Fırından alırken peykekinizin ortası kabuk tutmakla beraber hala yumuşak olmalı. Peykekiniz oda sıcaklığına geldiğinde kenarlardan sivri bir bıçak geçirerek kalıptan ayırın ve kalıbın kenarlarını çıkartın. Çekilmis fındık krokanla kenarları süsleyin. En az birkaç saat, daha da iyisi ertesi güne kadar buzdolabında dinlendirin.

Kalıbınızın tabanından da kurtulmak isterseniz, bu işi peykekiniz buzdolabinda bir gece dinlendikten ve taban sertleştikten sonra yapın. Yine sivri bir bıçak, ya da keskin kenarlı spatula ile kurabiye tabanını kalıbın altından çepeçevre ayırıp, peykeki dikkatlice servis tabağına kaydırın. İnce dilimlenmiş elmaları peykekinizin üzerine çepeçevre dizin. Arzu ederseniz elma ve armutların içinde piştiği koyulaşmış baharatlı şurubu (gerekiyorsa azıcık su ilavesiyle) ısıtıp bir firça ya da küçük kaşık yardımıyla meyve dilimlerini parlatabilirsiniz.

Fındık Krokan

1/4 bardak şeker
1/2 bardak iri çekilmiş fındık

Şekeri ağır tabanlı bir sahanda eritip karamelleştirin. Fındıkları katıp hızla karıştırarak karamelle kaplanmalarını sağlayın. Hafif yağlanmiş fırın tepsisine dökün. Soğuduktan sonra küçük parçalara kırarak yarısını peynirli harcın içinde, kalan yarısını mutfak robotunda biraz daha incelterek peykekin kenarlarını süslemek için kullanın.

Baharatla Pişmiş Meyvenin Hazırlanışı:

Soyulup dörde bölünmüş ve çekirdek yatakları temizlenmiş 3 yesil elma ve 2 armut
2 bardak nar suyu
1/4 bardak şeker
2 tatlı kaşığı bal
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/8 tatlı kaşığı muskat rende
1/8 tatlı kaşığı zencefil

Meyve dışındaki malzemeleri bir sahana alın. Orta ateşte şeker eriyinceye kadar kariştırın. Meyveleri katın. Üzerine bir kapak örtün. Ara sıra sıvı miktarını ve meyvelerin yumuşayıp yumuşamadığını kontrol ederek ve meyveleri şurup içinde çevirerek pişirin. Meyvelerin cok fazla yumuşamasına izin vermeyin, zira bu durumda düzgün ve ince dilimlemek zor oluyor. Meyveleri süzüp bir tabağa alın ve soğutun. Bu arada kalan şurubu iyice koyulaşıncaya kadar eksiltin. Servisten önce meyveler icin glazür olarak kullanmak uzere saklayin. Soğuyan armutları küçük küplere kesin ve peynirli harca katın. Elmalari ise incecik dilimleyerek peykekin üstünü süslemek için kullanın.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Zinnur Doğanata

OK

Fındıklı Islak Kek

2006-09-01T15:13:00.000+02:00

Hafta sonunda bir yabancı dergiden Fındıklı Islak Kek tarifi denedim. Bu sabah kardeşimin en çok istediği bölüm olan Bilkent Uluslararası İlişkileri kazandığını öğrenince, hem onun sevdiği bu keki yazayım, hem de ileride dönüp okuduğumda bu günü hatırlayayım istedim.

Tarifin aslında 150 gr tereyağı, 300 gr çikolata ve 1,5 bardak kahverengi şeker kullanılıyordu. Ben bu miktarları azaltıp beyaz şeker kullandım.

Malzemeler:

125 gr tereyağ
180 gr bitter çikolata
1 su bardağı (165gr) toz şeker
4 yumurta, çırpılmış
1 su bardağı (150 gr) un, elenmiş
yarım su bardağı yoğurt
yarım su bardağı fındık, kavrulmuş ve irice dövülmüş

Hazırlanması:

Fırını 175C'ye getirin. Küçük boy bir borcama (tarifin aslında 20x30cm boyutlarında kap deniliyordu) yağlı kağıt serin.
Tereyağı ve çikolatayı aynı tavada düşük ısıda eritin. Çikolatalı karışımı bir kaba alıp şeker ve yumurtayı ekleyin. Elenmiş unu, yoğurdu ve fındıkları da ekleyip karışımı kaba dökün. (ben karıştırma işlemlerini çırpma teli ile yaptım.)
Fırındaki kekinizi kürdan batırdığınızda yapışmayacak ancak halâ ıslak kalacak hal alıncaya kadar pişirin. Kendi kabında soğutup, dilerseniz dondurma ve çikolatalı sos ile servis yapın.

Hatice Özdemir Tülün

OK

Fındıklı Pasta

2006-09-01T13:05:00.000+02:00

Tarifini verdiğim bu pasta Almanlar'a ait olup, yüz yıllık bir geçmişi var. Yapımı ve malzemesi kolay olan bu pastayı denemenizi öneriyorum.

Malzemeler

125 gr şeker
4 yumurta
175 gr tereyağ
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
bir fiske tuz
1 fincan süt
1,5 su bardağı kavrulup öğütülmüş fındık
50 gr çikolata rendesi
1-2 damla rom
250 gr un
Üzerine yarım kase pudra şekeri ve fındık

Yapılışı

Önce yumurta ve şekeri iyice çırpıp yağı ekleyin, arkasından fındık ve çikolata hariç tüm malzemeyi ekleyip çırpma işlemini tamamlayın. Son olarak fındığı ve çikolatayı ekleyip karıştırarak hamuru hazır hale getirin.

Kelepçeli kalıbı yağlayıp hamuru içine döküp 175 C'de pişirin. Pişen pastayı iyice soğuttuktan sonra pudra şekerini 2 yemek kaşığı su ile bulamaç haline getirip pastanın üzerine pasta fırçası ile sürün.

Ayırmış olduğunuz fındıkları bu bulamaca batırıp pastanın kenarlarına dizin. Üzerine krem şanti ekleyerek servis yapın. Mutlaka kahve yanında yemenizi tavsiye ederim. Zevki ve lezzeti de orada gizli belki de!

ÖNEMLİ NOT:Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Tarifi Veren

OK

Fındıklı Dondurma

2006-09-01T09:27:00.000+02:00

Malzemeler:

250 gr. ricotta peyniri (tuzsuz lor ya da süzme yoğurt kullanabilirsiniz ancak ricottanın verdiği lezzete yakın olur mu bilemem!)
50 gr. tereyağ
1 paket hazır süt kreması
yarım paket vanilya
2 adet kuru kayısı
yarım su bardağı böğürtlen ve frambuaz (çilek de yakışır)
yarım su bardağı pudra şekeri
yarım su bardağı çekilmiş fındık

- Peyniri derince bir kaba alalım. Üzerine eritip ılıttığımız tereyağını ekleyip güzelce çırpalım
- Çırparken yavaş yavaş kremayı da ekleyip bir kenarda bekletelim
- Kayısıları kare kare doğrayıp bir kaseye alalım, üzerine frambuazları ve böğürtlenleri de ekleyip karıştıralım
- Meyvelerin üzerine pudra şekeri ve vanilyayı serpiştirelim
- Fındıkları da ilave edip karıştıralım
- Meyveli karışımı kremalı karışımla buluşturup tekrar karıştıralım
- (Plastik) çukur bir kabın içine streç folyo (yoksa dert edinmeyin temiz bir poşet te aynı işlemi görür) yerleştirip karışımı dökelim ve üzerini bastırarak düzelttikten sonra buzdolabında 2 -3 saat bekletelim. Daha sonra buzluğa kaldırıp 2 saat daha bekletelim.
- Kalıptan çıkarıp isteğimiz malzeme ile süsleyelim.

Tarifi Veren

OK

Fındıklı Toplar

2006-09-01T09:15:00.000+02:00

Malzemeler:

150 gr. bitter çikolata
4 kaşık sıvı krema
1 kaşık tereyağ
Yeteri kadar bütün fındık ve çekilmiş fındık

Yapılışı:

* Çikolatayı bir kabın içine kırıp kremayı da ekleyerek ocakta ya da mikrodalga fırında (%100 kapasitede 1 dakika) erititelim
* Ocaktan alıp yumuşamış tereyağını ilave edip iyice karışıma yedirelim.
* İnce çekilmiş fındık (bir avuç) ilave edip karıştırıp buzdolabında istenilen katılığa ulaşana kadar bekletelim.
* a) Çikolatadan küçük parçalar koparıp toplar yapıp fındığa ya da başka bir malzemeye bulayalım.

* b) Bütün fındıkların üzerine pastacı şırıngası ile çikolata sıkalım. (İstenilirse) hindistan cevizi veya başka malzemelerle süsleyelim.

Tarifi Veren

OK

Fındıklı, Güllü Muhallebi

2006-08-31T13:48:00.000+02:00

Tarifimi tarif edemeyecek kadar şaşkınım. Yaptığım nedir belli değil. Sütlaç desem değil, muhallebi desem değil. Lezzeti, sütlü tatlı sevenleri uçuracak kadar mükemmel.

Vay başıma gelenler...

Bir büyük çay bardağı (bir büyük çay bardağına bir ölçü diyelim) pirinç bızzzt aletiyle ufalandı. Ufalandıktan sonra ılık suya basıldı bir süre, derken üç beş kere yıkandı.

Her yıkanışında, suyu çay süzgecine doğru akıtılarak süzüldü. Temiz su akmaya başlayınca tencereye alıp üzerine bir su bardağı su koyarak kaynatıldı.

Parçalanmış pirinç koyulaşmaya başlayınca içine iki uzun çubuk tarçın attım. Şimdi bir litre sütü yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya başlıyoruz. Aynı zamanda altı çorba kaşığı pirinç unu da ilave ediliyor. Sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamı bulunuyor.

Bu arada iki ölçü fındık dövülmüş veya bızzzztlanmış olarak, bir ölçü toz şekerle birlikte tencereye katılıyor. Şimdi karıştırıcı olarak kaşıktan el bızzzztına geçiyoruz.

Çok keyifli bir kıvam ve lezzet yakalayınca son bir hareket daha, dolu dolu üç çorba kaşığı gül reçeli de girsin tencereye. İki taşım daha kaynatılıp ocak söndürülsün. Kaselere alın, ılınsınlar iyice bir hele dışarıda bekleyip.

Sonra da buzdolabında kalarak soğuyacak ve de yenecek o muhteşem lezzete gelecek.

Tekrar, “Vay başıma gelenler, bu işin sonu nereye varacak?”

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Tarifi Veren

OK

Fındıklı Fındık Köfte

2006-08-31T13:46:00.000+02:00

En başından söylemek istiyorum. İçlerinde sürpriz fındıklar olan üstelik de fındıklı fındık köfteler yaptım. Böylece sürprizi falan kalmadı değil mi? Olsun. Zaten siz şaşırın diye yapmadım ki... Siz kime yaparsanız o şaşırsın diye yaptım.

Ekmek yerine simit kullandım. Birincisi evde bayat ekmek yok ama bayat simit vardı. İkincisi aklıma bir şey yapmayı koyarsam eğer, malzemesizlik diye bir sorunum hiç olmaz. O olmazsa öbürü, üstelik aklıma gelenin hayli üstünde lezzetler elde etmecesine.

Benimki hipermarketlerde satılan kocaman simitlerden biriydi. Yarısı 600 gram kıymaya tam geldi. Kıyma hayli yağsız, köftelerim yağda kızaracak ne de olsa. Zaten evimde yağ yasağı hüküm sürer, yanı sıra da kızartma yasağı doğal olarak. Çok arada bir böyle, keşif ve icatlarda başvurulur sızma dışı yağ kullanımına ve kızartmalara.

İçinde köftemizi yoğuracağımız kabı seçip işe başlayalım.

Simiti hafifçe ıslatıp bızzzt. (Ben bu aletlere halâ bir ad koyamadım, affola, bızztlayıp geçiyorum!) Bir büyük çay bardağı, adı Aida olanlardan ama milletimin Ajdaaaa tabir ettiği, dolusu fındık. O da bızzzt bir zahmet. Bir yumurta. İncecik kıyılmış bir büyük soğan. Üç büyük diş sarmısakla birlikte bızzztlanmış birer tutam dereotu ve maydanoz.

Tuz, kara ve kırmızı biberlerden ağız tadınıza göre kullanıp sonra da benim gibi dilediğiniz farklı baharatlardan ilave edebilirsiniz. Kuru köfteye yakıştıracağınız her tat olabilir bu.

Yoğurduğumuz malzemeden fındık köfteler yapıp hafifçe unlayarak kızartmaya başlayabiliriz. Tabii her şekillendirdiğimiz fındık köftenin orta yerine sürpriz fındıklarımızı sakladıktan sonra.

Dahası da, fındık yağında kızarttım. Ne de olsa işimiz fındıklı lezzetler üretmek bu ara.

Köfteler, küçük bir mutfak poşetini unlayarak içinde biraz yuvarlayıp ,sonra da silkeleyerek temiz yağda kızartılmış birer demet dereotu ve maydanoz yatağında servis yapıldı.

Tabii köfte ve yeşillikleri servis tabağına almadan önce kağıt mutfak havluları üzerinde bekleterek fazla yağlarından kurtulmakta fayda var.

Sofraya geldi, herkes ağzına attı birer tane. Ooooh, dışı çıtır içi yumuşacık çook lezzetli bir köfte ama o da neeee? Orta yerinde sert bir...

Siz oradan bağıracaksınız, “Sürpriiiiz, ortada fındık var yandan ye...”

Son söz: kuru köfteler bana hep çoook eskiyi hatırlatır. Katı yumurtalar, domates - salatalık- peynir üçlüsü, muhtemelen dolma, sigara ve muska börekleri, Yakacık veya Yıldız Parkı... Koşmaca oynamaca, sallanmaca, çimenlere serilmeceler...

Soğuk yenir dolayısıyla benim en sevdiğim lezzetteki kuru köfteler. Haberiniz olsun dedim.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Tarifi Veren

OK

Fındıklı Lokum

2006-08-31T12:21:00.000+02:00

Finduk Zamanı için "Fındıklı Lokum" denemem sonuçlandı. Ben fındığı daha çok keklerde kurabiyelerde severim, bir de taze fındık severim. İzmit'de otururken Değirmendere yolu kenarlarında satılırdı, biz de sık sık alırdık...

Eşim fındıkçıdır, alır almaz da bitirir. Bu yüzden kenarda köşede pek fındık bulunmaz bizim evde... Evde bulunmadığından ve halis mulis Türk fındığı almak istediğimden Türk marketine gidene kadar beklemem gerekti. Bu hafta sonu nihayet gidip alabildik. Eşimden kurtardığım fındıkları bir köşeye ayırıp ne yapsam diye düşünmeye başladım. Kek ve kurabiyeden farklı olsun diye de aklıma cevizli lokumun fındıklı versiyonunu yapmak geldi. Cevizli lokum sevenler eminim fındıklısını da seveceklerdir.
Malzemeler;

1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık süt
yarım su bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
aldığı kadar un
1 su bardağı çekilmiş fındık
1 yumurta sarısı (üstü için)

Ilık süt, maya ve şeker karıştırılır ve 10-15 dakika mayanın kabarması için bekletilir. Daha sonra sıvıyağ, yumurta,tuz ve aldığı kadar un eklenip hamur elastik bir hale gelene kadar yoğurulur. Hamurun mayalanması için ılık bir yerde yarım saat üstü kapalı olarak bekletilir. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp elle yassılaştırılır ve üzerine bolca çekilmiş fındıktan dökülür. Rulo yapılıp iki kenarından çekip uzatarak gül şekli verilir. Lokumlara yumurta sarısı sürülüp, yine çekilmiş fındık serpilerek önceden 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.

“Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır”

Tarifi Veren

OK

Fındıklı Köy Ekmeği

2006-08-31T11:00:00.000+02:00

Ekmek yapmak üzere mutfağa girdiğimde, gözüme oracıkta duran fındıklar ilişti. "Bari fındıklı olsun ekmeklerim, benim de çorbada tuzum bulunsun," dedim. Gerçi pek alengirli bir tarif değil benimki ama lezzetine bakınca fikriniz değişecek, keyfiniz yerine gelecek.

(Ekmek makinesinde, yapımı kolay bir tarif)

Malzemeler:

320 ml su
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
2 tatlı kaşığı tuz
4,5 bardak un (yulaf, kepekli, çavdar, normal karıştırabilirsiniz)
1 paket instant maya
2 avuç fındık içi

Malzemeleri ekmek makinesinin içine atıyorsunuz. Hamur yap programı olan 8 nolu tuşa basıp 1,5 saat hamurun makinada yoğurulup, mayalanmasını bekliyorsunuz. Hamur hazır olunca yumruğunuz büyüklüğünde hamurları bölüp içine fındık içlerini yerleştirerek elinizle şekil veriyorsunuz. Sonra da fırında 200 derecede, takriben 45 dakika pişiriyorsunuz.

Tarifi Veren: İpek Tunçbilek

OK

Finduklu Mereng

2006-08-31T09:29:00.000+02:00

Hüsranla biten ilk denememden sonra bu sefer başardım. Finduk etkinliğini kitaplaştırmak için o kadar uğraşıldı ki, ben sadece bir tarif ekleyebileceğim için biraz kötü hissettim. Olsun çorbada tuzum olur umarım.

Malzemeler (10-12 parça):
- 2 yumurta akı
- 1 çay bardağı şeker
- bir çay bardağı fındık
- bir çay kaşığı tarçın
- rendelenmiş yarım limon kabuğu

Fındıklarımızın iç kabukları varsa, sıcak suda biraz bekletip kabuklarını soyarız. Daha sonra kavrulan fındıkları un haline gelene kadar ezer, eleyerek merenge katılacak şekle getiririz. (Kavrulmuş fındık kullananlar için söz konusu değil.)

Yumurta akları cam veya porselen bir kasede, mikser yardımı ile kar haline gelene kadar çırpılır. Daha sonra şeker, kaşıkla azar azar atılarak karıştırılmaya devam edilir. (Köpüğün sönmemesi için şekerin dikkatli eklenmesi gerekmektedir.) Aynı işlemi toz haline gelmiş fındık için de yaparız. En sonunda tarçın ve limon kabuğu eklenir ve karıştırılır.

Fırın 175 dereceye getirilerek 10 dakika beklenir. Hazırlanan karışım yağlı kağıt serilmiş tepsi üzerine kaşıkla, parçalara ayırarak dökülür.
Kızgın fırında 25 dk pişirilir. Pişen merengler yağlı kağıdı ile beraber sıcak olmayan bir tepsi veya tabak içine alınır; 20 dakika kadar soğuması beklenir. İsteğe göre soğuduktan sonra çikolata sosuna batırılırak kurutulur.

ÖNEMLİ NOT:Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Süheyla İkiz

OK

Kurabiye Paketi

2006-08-31T09:25:00.000+02:00

Tarifimin adına Kurabiye Paketi diyelim. Neler var peki bu kurabiye paketlerinin içinde?

2 yumurta (oda sıcaklığında)

250 gram tereyağ (oda sıcaklığında)

1 su bardağı pudra şekeri

2 paket buğday nişastası

1 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

3 çorba kaşığı kakao

200 gram iri çekilmiş fındık

Önce yumurtaları, şekeri ve tereyağını derin bir kapta biraz karıştırdım. Ardından nişastayı, elenmiş unu, kabartma tozu ve vanilyayı ilave ettim. Malzemeyi yumuşak bir hamur oluşturuncaya kadar yoğurdum. Hamurdan limon büyüklüğünde bir parçayı ayırıp kakao ile karıştırdım.

Beyaz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, kimine yuvarlak kimine de kare veya dikdörtgen şekiller verdim. İçlerine birer tatlı kaşığı fındık doldurarak paketler oluşturdum. Tüm hamur bittikten sonra daha önce ayırdığım kakaolu hamurla paketlerimi süsledim. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 15 dakika hafif pembeleşinceye kadar pişirdim.

Ve sonuçta, gördüğünüz gibi lezzetli mi lezzetli, her biri hediye paketlerine dönüşmüş fındıklı kurabiyeler oluştu.

ÖNEMLİ NOT:Yayınlamış olduğum fındıklı tarifler için, herhangi bir maddi talebim olmayacaktır.Her hakkı ,bloglararası fındık projesine aittir.

Miss Çilek

OK